【烹饪步骤】
第一步：胡萝卜滚刀切块 ， 腐竹切段后放碗中加冷水泡发 ， 香菇冲洗一下放碗中泡发 。
第二步：羊腿放入冷水中 ， 等待其解冻 。 ～注意事项：化冻不要去掉包装 ， 不然肉容易泡烂 。 如果是新鲜的羊肉就不用化冻啦 。
第三步：化冻好的羊腿 ， 拆掉包装 ， 用流水冲去表面血水 。
第四步：锅中加冷水没过羊腿 ， 放姜片 ， 不盖盖子 ， 等水开后再煮三四分钟 。 ～注意事项：焯水可去除肉中的杂质 ， 但也会损失一部分鲜味 。 如果想保持更多鲜味 ， 就不建议焯水啦 。
第五步：焯好的羊腿 ， 用温水冲一下 ， 放一旁备用 。
第六步：热锅冷油 ， 丢入一块冰糖 ， 不断翻炒至冰糖融化 。 这块冰糖有点大 ， 最好挑几块小块的 。 全程小火炒糖 ， 不然容易焦 。
第七步：放入姜片、蒜粒、干辣椒爆香 ， 倒入前面处理好的羊腿 ， 中火翻炒 。 表面裹上糖色后 ， 加入半碗料酒 。
第八步：放入1片香叶、1块桂皮、适量花椒、2个红枣 。 然后倒入没过羊腿的热水 。 大火煮开后转中小火炖1个半小时 。 ～注意事项：这里没有放盐、生抽这些咸味的调料 ， 因为先放会使肉质收紧不易煮烂 。 汤的颜色来自糖色 。 水最好一次加足 ， 如果中间水快要烧干了 ， 加水记得加热水哦 。
第九步：炖羊腿的这会 ， 另起一锅处理配菜 ， 胡萝卜先入锅煎 。 ～注意事项：胡萝卜煎过之后 ， 不易炖烂 。
第十步：腿炖了1个半小时后 ， 锅中放入胡萝卜和香菇 ， 加一些热水 。 等到胡萝卜煮软后放入腐竹 。 ～注意事项：腐竹很容易熟 ， 所以不用太早放 。
第十一步：最后加4汤勺生抽 ， 2汤勺老抽 ， 1汤勺蚝油 ， 煮10分钟左右关火焖 。
后羊腿肉怎么做好吃 1 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净 ， 萝卜洗净后用牙签戳些小洞 ， 切滚刀块备用
2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水 ， 大火煮开后再煮5分钟 ， 羊肉捞出后用温水洗净
3. 另起一锅 ， 加入足量温水 ， 加入羊肉和两片生姜 ， 大火煮开后撇去浮沫
4. 捞掉生姜加入料酒两大勺 ， 香叶一片 ， 煮开后转文火炖90分钟左右（至羊肉酥软脱骨）
5. 喝汤前再加萝卜片煮开 ， 撒盐调味即可
羊肉(瘦)500克辅料：白萝卜200克
调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克
步骤：1、羊肉反复漂尽血水 ， 放入沸水中焯一下后洗净；
2、萝卜改小一字条；
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水 ， 锅置旺火上烧沸；
4、打去浮沫 ， 放入姜、料酒、花椒 ， 移至小火上炖至七成熟；
5、把肉捞起改成中一字条 ， 再入锅 ， 同时放萝卜炖至肉软；
6、打去姜、花椒 ， 下盐及味精起锅 ， 装入盛器 。
1. 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净 ， 萝卜洗净后用牙签戳些小洞 ， 切滚刀块备用
2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水 ， 大火煮开后再煮5分钟 ， 羊肉捞出后用温水洗净
3. 另起一锅 ， 加入足量温水 ， 加入羊肉和两片生姜 ， 大火煮开后撇去浮沫
4. 捞掉生姜加入料酒两大勺 ， 香叶一片 ， 煮开后转文火炖90分钟左右（至羊肉酥软脱骨）
5. 喝汤前再加萝卜片煮开 ， 撒盐调味即可
主料：带骨羊肉1500g
辅料：葱、姜、盐、醋适量 ， 香菜1棵、八角2个
步骤：1、将带骨羊肉多浸泡一会；
2、去除血水洗净 ， 将带骨羊肉把骨头跟肉分开；
3、葱切长段 ， 姜切片；4、葱切末 ， 香菜切末；
5、锅内注水 ， 下切好的羊骨头煮半小时；
6、撇去浮沫；7、倒入羊肉；8、放入八角、葱段、姜片；
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