美食知识|糖画怎么做,糖化原理( 四 )



制作糖画跟普通绘画不一样 。 首先 , 用糖作的画 , 凉了之后非常容易凝固 , 因此作画糖的动作要快 。 其次 , 作糖画相当于连笔画 , 所以每笔之间不能间断 。 这样 , 就出现了画画的笔顺问题 。 作糖画的笔顺设计好之后 , 可以很快地完成糖画 , 糖也不容易凉 。 为了熟悉步骤 , 在画糖画之前 , 一般要进行一些绘画练习 。 这个绘画练习和平常的绘画一样 , 但要画出连笔来 , 要注意笔顺 。 因此 , 绘画练习的目的主要是练习笔顺和构图 。

作糖画的人是没有底稿的 , 画稿全在他的头脑里 。 作糖画必须胸有成竹 , 要趁热一气呵成 , 十二生肖喊来就来 , 张飞、赵云、花鸟鱼虫、飞禽走兽 , 随着缕缕糖丝的飘洒 , 便栩栩如生地呈现在你面前 , 再趁热粘上一根竹签或套上透明的塑料袋子 , 便大功告成 。

最常见的“糖画”是平面糖画 。 除了平面画 , 手艺好的艺人还会在大理石板上将平面“零件”拼接出风格各异的立体画来 , 像极一件装饰品 , 令人不忍吃掉 。 若要做一个花篮 , 先用糖稀做个圆糖饼 , 再接着倒一个小一点的圆圈 , 利用两次糖稀的冷热不同 , 一提 , 立体的花篮筐底就出来了 。 再加提梁、花卉等 , 整个花篮不再是平面的糖画 , 而是立体的、生动的、丰富多彩的了 。

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