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美食知识|糖画怎么做，糖化原理( 二 )

小知识


画糖画的糖怎么熬制作方法 用水和糖熬制 ， 二者比例二比一 。

1、把一个锅放在火上 ， 加入适量清水 ， 再放入白砂糖 。 水与糖的比例是2比1 。 也就是说放两份水 ， 放一份白砂糖 。 糖放好后 ， 用勺子轻轻搅拌一下 ， 利于糖的溶解 ， 也防止粘底或者焦化 。
2、开始大火加热 ， 使水温要快速升高 ， 为的是使糖溶解在水中 。 这一过程不要太慢 ， 此时可见糖粒慢慢变小直至消失 ， 完全成为糖的溶液 。
3、随着水温升高 ， 糖液开始翻动 。 水开之后 ， 水蒸汽开始排到空气中 。 这时 ， 糖液的温度逐渐变高 ， 糖液中的水分逐渐减少 。 此时如果把一个温度计插入糖液中 ， 可以看到 ， 液体的温度超过了100摄氏度 。
随着时间的延长 ， 温度会随着升高 ， 可以看到糖液开始起大泡了 。 这是因为糖液中的水份少了 ， 糖液的张力就大了 。 空气在排放的过程中 ， 会在糖面上起一些大泡 。 这个过程要持续一段时间 ， 主要注意火候要稳定 ， 不要忽大忽小 ， 同时要有规律的翻动（隔两三分钟） 。
【美食知识|糖画怎么做，糖化原理】4、这时候温度还不够 。 熬糖的合适温度是色泽稍微变黄 ， 大泡变为小泡就差不多了 ， 然后便可以舀起一勺进行糖画的操作了 。
拓展资料:
糖画是一种传统民间手工艺 ， 以糖为材料来进行造型的 。 所用的工具仅一勺一铲 ， 糖料一般是红、白糖加上少许饴糖放在炉子上用温火熬制 ， 熬到可以牵丝时即可以用来浇铸造型了 。
在绘制造型时 ， 由艺人用小汤勺舀起溶化了的糖汁 ， 在石板上飞快地来回浇铸 ， 画出造型 ， 民间艺人的手上功夫便是造型的关键 。 当造型完成后 ， 随即用小铲刀将糖画铲起 ， 粘上竹签 。
参考资料:


如何制作糖画 ， 糖画的做法详解╭★肉丁网 糖稀的熬制方法：
一：准备好锅灶 ， 常用铜制锅熬制糖稀 ， 如果找不到 ， 用一般的铁锅也可以 。 另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用 。
二：把一个铜锅放在火上 ， 加入适量清水 ， 再放入白砂糖 。 水与糖的比例是2比1 。 也就是说放两份水 ， 放一份白砂糖 。
三：糖放好后 ， 用勺子轻轻搅拌一下 ， 利于糖的溶解 ， 也防止粘底或者焦化 。
四：开始大火加热 ， 使水温要快速升高 ， 为的是使糖溶解在水中 。 这一过程不要太慢 ， 此时可见糖粒慢慢变小直至消失 ， 完全成为糖的溶液 。
五：随着水温升高 ， 糖液开始翻动 。 水开之后 ， 水蒸汽开始排到空气中 。 这时 ， 糖液的温度逐渐变高 ， 糖液中的水分逐渐减少 。
六：这时候温度还不够 。 熬糖的合适温度是色泽稍微变黄 ， 大泡变为小泡就差不多了 。
七：可以做以下实验：
1：用勺子舀出来一些糖稀倒在石板上 ， 能扯出均匀的牵丝并能迅速凝固硬化就是熬好了 。
2：用竹签在糖稀里沾一下并迅速放在冷水里 ， 停5秒钟拿出来 ， 放在嘴里尝一尝 ， 如果嘎蹦脆就是熬制好的标志 。
八：在糖稀将好未好之际最为关键 ， 一旦确认 ， 应迅速调整火候变小 ， 不要含糊 。 一旦迟疑 ， 就有可能前功尽弃 ， 要么是还糖 ， 要么是糖稀的颜色太深 ， 焦化 ， 甜味变淡、消失 ， 甚至发苦 。
九：熬糖的目的是把糖液摊成糖片 ， 以便在糖画绘制中使用 。 把糖液浇在石板上 ， 冷却变成糖饼 。
糖画怎么做怎么熬糖没有石板怎么做 糖画 ， 是以糖为材料来进行造型的 。 所用的工具仅一勺一铲 ， 糖料一般是红、白糖加上少许饴糖放在炉子上用文火熬制 ， 熬到可以牵丝时即可以用来浇铸造型了 。 在绘制造型时 ， 由艺人用小汤勺舀起溶化了的糖汁 ， 在石板上飞快地来回浇铸 ， 画出造型 ， 民间艺人的手上功夫便是造型的关键 。 当造型完成后 ， 随即用小铲刀将糖画铲起 ， 粘上竹签 。

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