主要食材：选10种制作（水果蔬菜尽量选当地当季的产品 。 ）以下材料是热带地区的选料 ， 仅提供参考
～以36斤瓮为基准
1. 葡萄 2.大蕃茄 3.甜菜根（去皮） 4.菠萝（去头尾.不用去皮） 5.木瓜（不去皮.籽） 6.樱桃（去蒂头） 7.葡萄柚 8.苹果 .柳橙 10.火龙果（去皮） 11.奇异果 12.蕃石榴
2. 有机红糖2斤 2号赤砂糖 2斤 龙眼蜜（纯的）1斤 酵素 400C .C. 木汤匙（搅拌用）耐酸碱P.C.瓶（采收酵素装用）不可用金属类的器具 。
3. （纯净水）或以家中可以生饮的过滤水 ， 但须有矿物质性的 。
制作步骤：
1. 首先把水和蜂蜜搅拌后再放水果 。
2. 要留下三分一的空间给它发酵 。
3. 要发酵至少三个月 。
4. 发酵的第一个月要每天打开盖子 ， 让气体流出 。
5. 能发酵越久越好 ， 不会过期 。 因发酵越久的酵素分子会更小更细 。 会更容易让身体吸收和能量会更强 。
6. 取出的酵素不要放进冰箱 。
7. 取出酵素时要细心 ， 可用吸管取出 ， 不可大力摇动导至混浊 ， 因如果混浊会导电改变 。
8. 酵素残渣可以做蜜饯: 用黑糖加一些水 ， 糖溶后再加入残渣慢火煮三十分钟 ， 残渣拿出放在容器 ， 可收在冰箱 ， 要吃再拿出 。 而剩下的糖水可装在瓶子当是果汁用 。
9.残渣的另外作法是: 把残渣加入黄糖 ， 等一会再把它倒入马桶 ， 可净化排水系 统 。
10.正在发酵的酵素可放在任何室内的空间 ， 但不要放在冷气房内较好及暴晒在阳光下 。
11.为何要发酵三个月? 因为第一个月发酵为酒 ， 第二个月发酵是醋 ， 第三个月发酵才是酵素 。
制做酵素的容器 ， 罐子
可用塑料容器 ， 而且口要小 。
用塑料容器的好处是不易爆炸 ， 而且能保持香气及原味 。
如何测试自己做的酵素是好或坏?
1. ph平均低于4 。
2. 导电能力大约在1000或不超过2000 。
(以上二种可用仪器测试 ， 若没有仪器可用以下二方式测试)
3. 酵素会散发出很香的气味 。
4. O-ring test 。
自己如何做水果酵素 ， 需要发酵多久才能喝 一、自制食用酵素6个月以上即可食用 。
二、食用酵素的制作过程：
1、准备容器：家里能找到的密封塑料容器 ， 例如老式油壶、大果汁瓶等 ， 洗净晾干 。 容器不能有油污 ， 水果刀和砧板也要洗净 。 (尽量不要用玻璃容器 ， 在发酵过程中如果不及时放气可能会爆炸)
2、原材料：各种水果蔬菜 ， 不必担心果蔬的温热寒凉属性 ， 形成综合酵素后适合各种人群 。
3、比例：1份蜂蜜 ， 3份水果蔬菜 ， 10份水 。 关于水果 ， 建议每次都加橙子或柠檬 ， 酸性环境更利于发酵 。 关于蜂蜜 ， 土蜂蜜是首选 ， 但鉴于现在的土蜂蜜太难找 ， 可用红糖替代 。 关于水：可以使用4.7L的好水 ， 2瓶水 ， 水质一定要好 。
4、步骤：将水果、蔬菜、塑料容器、刀、砧板都洗净晾干 。 酵素切忌油污 。 油污在分解过程会产生氨基 ， 多数氨基具有臭味 。 将土蜂蜜先溶于水 ， 2瓶水平均分3桶装 。 将水果蔬菜切碎混合 ， 可以用刀面拍碎 ， 拍碎后更利于发酵 。 按照一层一层放水果和糖 ， 然后加水放入瓶中 ， 置于阴凉处储存6个月以上 。
备注：
1、酵素不可直射阳光 。
2、酵素不会过期 ， 时间越久越好 ， 食用酵素至少需要发酵6个月 。
3、每月需放气一次 ， 放气时不要大力摇晃酵素 ， 避免浑浊 。
4、第一次放气会有酒精的味道 ， 第二次放气会有醋酸的味道 ， 之后才是真正的酵素
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