自己在家怎么做生日蛋糕 蛋糕材料：鸡蛋8只， 白糖一杯（电饭煲的量杯）， 泡打粉一茶匙， 面粉两杯， 牛奶香精一茶匙 。
做法：先将鸡蛋（如果鸡蛋是从冰箱拿出来的就要用热水泡2-3分钟）、白糖、香精放入搅拌机的容器中， 开搅拌机用高速打十分钟， 然后放入泡打粉， 用细筛将面粉筛入蛋液中， 之后轻轻搅拌， 搅匀后， 倒入烤盆（烤盆上捕一层纸喷上油）放入烤箱（烤箱提前五分钟预热）用180度烤10分钟取出放凉 。 （最好用竹签插进抽出看看竹签粘不粘， 不粘就熟了）如果没有烤箱用微波炉也行时间和烤差不多 。
奶油材料：奶油500克， 糖粉两杯 。
做法：将两材料放在一起， 用搅拌机（中速）打5分钟左右放入冰箱半小时， 取出涂在蛋糕上， 也可以用挤花器， 在蛋糕上挤上花， 也可以里面加入水果挟在蛋糕中间（要两个蛋糕才行）水果蛋糕 。
要领：蛋一定要打好， 要打的蛋发白不流， 手打蛋不行， 一定要手机打， 不然就做不出好蛋糕 。 从做到吃一个小时足也 。 试一试吧 。
怎么做生日蛋糕?越简单越好, .准备工作：开水40克， 倒入可可粉中仔细搅拌均匀， 放凉备用 。 鸡蛋最好是冰箱冷藏过 。 蛋白和蛋黄分离 。 蛋白先放入冰箱继续冷藏 。 低粉提前过一次筛 。 这个可可酱不是很浓稠的状态， 偏稀， 但是混合好后是很细腻的状态， 无粉类， 无颗粒 。 所以最后和蛋糕糊混合的时候需要先混合一部分， 最后再全部混合
2.制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解 。 如果蛋黄是冷藏过取用的， 可隔水加热搅拌 。 加速砂糖溶解， 搅拌结束后离水
3.加入30克水， 搅拌约30秒至均匀状态， 此时气泡很粗大
4.再加入油持续搅拌至细腻状态 。 表层泛白， 轻轻搅动， 底下的蛋黄液依然较深的颜色， 表面会有纹路出现时， 即乳化完成 。 所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合 。 最后将水和油混合成均匀的乳液状态 。 乳化后的蛋黄糊， 可减少油水分离， 增加起泡力， 使体积变大 。 与面糊混合， 可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用， 让蛋糕更加细致柔软 。 还可以使烘焙过程中水分减少散失， 让产品更湿润并延缓老化
5.再次过筛粉类一次性加入， 搅拌至粉末消失即可
6.加入15ml白兰地or利口酒搅拌均匀
7.制作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分发状态 。 此时可预热烤箱， 预热温度高出烘烤温度30℃
8.混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀 。 将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中， 搅拌均匀 。 方法切拌、翻拌、只要不画圈均可 。 按照小岛的搅拌方法， 20-30秒内即可完成 。
9.混合可可酱：取出一部分面糊， 倒入可可酱， 刮刀与面糊垂直， 从中心直直切入入刀， 延直线穿到8点钟左右位置， 然后翻一下刀， 将刮刀舀起的蛋糊翻上来覆盖在蛋糊表面 。 同时左手逆时针转盆 。 重复此动作， 让面糊快速搅拌均匀 。 再把搅拌后的含可可面糊倒入剩余的面糊中以同样的方法搅拌均匀 。
10.出炉：在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下， 立刻倒扣 。 放凉后脱模 。 此图是八寸4蛋原味戚风图片， 借来用一下给大家参考倒扣方法 。 不建议倒扣在烤网上， 除了不美观以外， 起不到良好的下拉作用 。
烹饪技巧
1、其中白兰地酒， 我用苹果利口酒替代 。 也可用其他水果口味利口酒替代， 也可用朗姆酒替代 。 白兰地以水果为原料， 经发酵、蒸馏制成的酒 。 朗姆酒是用甘蔗榨汁后经过发酵橡木桶储存后得到 。
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