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美食知识|怎么做红烧茄子，红烧茄子的做法视频

小知识


红烧茄子怎么做？ 茄子到底如何烹饪才会更好吃 ， 想必这是很多喜欢吃茄子得人 ， 共同的心声 ， 其实无论什么食物更笨没有最好吃的做法 ， 由于食材不同 ， 每个人的手法不同 ， 烹饪出的菜品肯定也略有差异 。
其实要想将茄子做的颜色漂亮 ， 不发黑 ， 而且口感爽口 ， 不油腻是需要掌握一些小技巧的 ， 我们掌握好这些小技巧 ， 炒出来的茄子酸爽可口 ， 不油腻 ， 而且茄子也不发黑 ， 以红烧茄子为例给大家分享这些小技巧 ， 喜欢吃茄子的朋友可以在家试一试 。
下面就为大家分享一道“红烧茄子”的家常做法 ， 红烧茄子是一道非常普通的家常菜 ， 但是可别小看它 ， 做好了吃起来那可是比肉还香呢 ， 下面就为大家分享一下详细做法 ， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【红烧茄子】

1.首先准备长条茄子一根 ， 切成滚刀块 ， 尽块的茄子泡在清水里 ， 防止变色 。
青椒一个 ， 去籽 ， 切成菱形片 ， 柿子椒小半个 ， 切成片 ， 西红柿半个 ， 切成小块 。

大葱白一段 ， 切厚片 ， 生姜切片 ， 大蒜切片 。 加入一把红干椒 。

2.把茄子控水 ， 撒上干淀粉 ， 颠盆翻匀 。

3.锅里烧油 ， 油烧至5成 ， 依次抓入茄子 。 开小火 ， 慢慢的把茄子炸至金黄倒出控油 。

4.锅里留油 ， 倒入大蒜葱白红干椒 ， 炒出香味 ， 倒入西红柿翻炒 ， 炒出西红柿汁以后 ， 加入青红椒 ， 翻炒几下 。

5.加入清水 ， 食盐 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 加入老抽 ， 调一下底色 ， 翻炒化开调料 ， 再加入水淀粉勾一下汤汁 ， 倒入茄子翻炒 ， 开大火收汁出锅装盘 。

红烧茄子小技巧：

【美食知识|怎么做红烧茄子，红烧茄子的做法视频】1）这种长紫茄子比较好吃 ， 尽量选这种紫色的长茄子
2）切好的茄子上面洒一些水 ， 这样好挂淀粉 ， 挂上淀粉的茄子再油炸的时候不容易吸油 ， 而且还可以防止茄子氧化变黑
3)炸茄子的时候火不要太小 ， 否则容易吸油；
4）将茄子复炸一遍 ， 复炸一遍可以逼出多余的油 ， 这样更加酥脆一些
5）将炸好的茄子稍微晾一下 ， 这样做出来的茄子才可以更酥脆
6）炒茄子的时间不宜过长 ， 几秒钟就可以了 ， 这样做出来的口感焦脆 ， 非常的好吃 。

怎么做红烧茄子 红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块 ， 放入干净的盆中 ， 放一小勺盐 ， 腌制10分钟左右；

2、调制料汁 。 生抽1勺 ， 老抽1/3勺 ， 耗油1勺 ， 糖2勺 ， 盐少许 ， 醋少许（提味） ， 鸡精少许 ， 淀粉1小勺 ， 清水少许 ， 搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分 ， 这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油 ， 油不用放很多 ， 就一般炒菜的量就行 ， （这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒 ， 看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒 ， 料汁微干 ， 放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！
红烧茄子怎么做呢？ 红烧莲子 ， 基本上随时随地都能吃到 ， 色泽好看 ， 吃起来口感好 ， 香甜软糯 ， 制作也简单 ， 非常下饭 ， 茄子的做法也非常多 ， 而红烧茄子最具代表性 ， 我个人也更喜欢吃红烧的 。 想要做出一道好吃的红烧茄子 ， 需要从茄子的挑选、茄子的炸制、爆炒等方面注意 ， 每一步都很重要 ， 下面分享下我家的做法

一、制作步骤1、准备食材：茄子、青椒、小米辣、葱姜蒜、瘦肉、蚝油、老抽、盐、油茄子的挑选：茄子最好用嫩的小一点的紫茄子 ， 这种茄子红烧出来口感最好 ， 又香又软味道佳 。 另外 ， 青椒切滚刀块 ， 小米辣切圈 ， 葱姜切末 ， 蒜拍碎 ， 瘦肉切小块2、处理茄子：茄子洗干净 ， 切滚刀块 ， 块切的稍微大些 ， 因为过油后会缩小 ， 再经过爆炒体积就更小了 ， 然后放盆中撒上盐 ， 腌制十分钟 ， 时间到后 ， 再把茄子中的水份挤一下 。 用盐腌制不仅是方便排出水份 ， 另外 ， 还能保持茄子不变色 ， 起到固色的作用 。 3、炸茄子：往茄子中倒入淀粉 ， 搅拌均匀 ， 下锅炸 ， 下锅炸30秒即可 ， 不可炸时间过久 ， 茄子非常嫩 ， 时间太久容易吸入过多的油 ， 并且茄子也容易炸烂掉 。

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