4、爆炒茄子：起锅烧油 ， 倒入瘦肉炒 ， 再倒入葱姜末、小米辣、青椒等 ， 炒香后 ， 放盐、蚝油、老抽等调味料 ， 根据自己喜好添加 ， 炒至八成熟时（基本上两分钟左右） ， 再倒入炸好的茄子爆炒20秒 ， 最后勾芡 ， 撒上葱花 ， 出锅装盘 。 注意：以上是最经典的红烧茄子的做法 ， 个别朋友会觉得炸的茄子比较油腻 ， 那么茄子也可以不炸 ， 就是在炒的时候 ， 先炒茄子 ， 把茄子炒软炒香 ， 然后再倒入其它的菜炒 ， 这样炒出来肯定没有上面炸的更好吃 ， 但这样油比较少 ， 不油腻 。 二、小技巧1、茄子的选择很重要 ， 最好选用嫩一点 ， 小一点的 ， 紫皮茄子 ， 这样的茄子皮不硬 ， 红烧出来口感更好
2、红烧茄子想要好吃 ， 最好是把茄子炸一下 ， 这样虽然会稍微油腻一些 ， 但味道口感各方面都比较好吃 。 3、若茄子是先炸过的话 ， 炒的时候最后放里面 ， 随便炒一下就行了 ， 千万不要再炒太长时间；若茄子没经过油炸的话 ， 炒的时候要先炒茄子 ， 以便炒软炒入香 。 总结：以上就是红烧茄子的做法 ， 非常简单 ， 红烧茄子的做法也各不相同 ， 以上说的茄子油炸做法 ， 也是饭店通用的做法 ， 这样虽然油腻 ， 但是比较好吃 ， 大家可根据自己的爱好来做 。 感谢您的阅读 ， 期待您的点赞与评论 ， 若有什么技巧 ， 可以评论区 ， 留言讨论哦
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