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美食知识|泡菜怎么腌制，圆白菜怎么腌酸菜北方( 三 )

小知识


在家怎么腌泡菜 【泡菜】
【原材料】：包菜、小米椒、生姜、花椒、冰糖、食盐、晾凉的白开水、高度白酒 。
【制作过程】：
1、准备几个包菜 ， 先把包菜最外面的一层去掉（最外面的叶子不新鲜也不干净） ， 把包菜的根都切掉 ， 再把包菜对半切开去掉里面的硬芯 ， 把包菜的叶子一层一层的剥开 。

泡菜

2、剥好的包菜叶子放在水里面清洗干净 ， 然后在放在案板上面晾干上面的水分 ， 再洗一些小米椒 ， 不要去掉辣椒蒂 ， 不然会进水 ， 洗干净后也放在案板上晾干水分 。

泡菜

3、等到包菜的水分彻底的晾干了以后 ， 拿一个干净的无生水无油的坛子 ， 把包菜都放进坛子里面 ， 再把晾干水分的小米椒也都放进坛子里面 。

泡菜

4、包菜和小米椒都放进去以后 ， 再切四片姜片放进去 ， 放入二三十颗的花椒 ， 再放入五块的冰糖 ， 倒入500克的食盐 ， 最后倒入提前烧开晾凉的白开水进去 ， 水要淹过所有的食材 。

泡菜

5、倒好水以后再倒一勺子的高度白酒进去（白酒能够使泡菜保存的时间更长一些 ， 也可以确保泡菜在腌制的时候不会坏掉） ， 把坛子的盖子盖上 ， 在盖子的周围再倒入一些白开水 ， 彻底的密封起来 ， 阻绝了与空气接触的机会 。

泡菜

这样 ， 我们的泡菜就腌制好了 ， 放到一个阴凉通风的地方 ， 腌制两个星期以后就可以吃了 。 做这个泡菜的时候要注意几点 ， 第一是包菜和辣椒洗干净以后一定要彻底的晾干水分 ， 辣椒蒂一定不要去掉 ， 不然洗的时候进去生水腌的时候很容易坏掉；第二是腌泡菜的坛子一定要是无生水无油的 ， 这样也能确保泡菜不会坏掉；第三是腌菜的水一定要是煮开了晾凉的 ， 因为煮开的水已经杀掉了里面的细菌了 ， 或者直接用纯净水也可以 。 这样腌出来的泡菜多久都不会坏了！
泡泡菜怎么腌 生活中有些人在腌泡菜的时候或多或少的都会遇到一些问题 ， 比如腌出来的泡菜不脆 ， 不入味 ， 在中途会变味等 ， 其实这都是你没有用对正确方法 ， 今天我就来教大家世上最牛的腌泡菜的方法 ， 怎样腌泡菜脆爽又入味 ， 老祖宗传下来的偏方 ， 我每年总会做一坛 ， 几天就吃完 ， 用这种方法腌出来的泡菜清脆爽口 ， 腌出来的泡菜水不长盐花 ， 粉肠干净 ， 还可以反复使用 ， 没有变味或者坏掉那一说 。 以下是详细的腌制方法 。

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【食材】：豆角 ， 红椒 ， 胡萝卜 ， 白萝卜 ， 盐 ， 冰糖 ， 凉白开水 ， 高度白酒等

【做法】

第一步：准备一把豆角 ， 洗净后放在一旁晾干水分备用 ， 准备一把小红椒清洗干净不用去掉辣椒蒂放在一旁控干水分备用 ， 准备一个胡萝卜洗净用刀切成胡萝卜段放在一旁备用 ， 白萝卜同样洗净用刀切成段放在一旁晾干水分备用 。

第二步：接下来准备香料 ， 青红椒各一小勺 ， 桂皮一小块放在一旁备用 。

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第三步：准备一个干净的玻璃容器 ， 将沥干水分的长豆角放在坛子的底部 ， 然后再放入准备好的食材 ， 倒入香料 ， 再倒入170克左右的食用盐 ， 90克的冰糖 ， 倒入适量的凉白开水 ， 水的量淹没食材即可 ， 最后倒入2两高度白酒 ， 在坛口撒上适量的食用盐加入适量的水 ， 盖上盖子放在阴凉通风处进行发酵7天左右就可以吃了 。

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