泡菜怎么腌制? 说到泡菜 ， 相信很多人脑海中 ， 第一个印象就是韩国的泡菜 ， 因为她非常的酸爽 ， 而且很开胃 ， 当然好吃又它好吃的理由 ， 首先这个泡菜需要的材料比较多 ， 而且制作的过程也比较久 ， 嫌麻烦的人相信看到这里就不想去弄了 ， 所以我带来了一道很简单泡菜 ， 那就是是泡白菜 ， 泡好的白菜非常的开胃好吃 。
而这道泡菜之后酸是因为那是发酵的味道啊 ， 这是发酵过后大自然留下来的乳酸 ， 其实腌制的过程是很有学问在里面的 ， 如果腌制的时候盐放太多 ， 就会影响到乳酸的发酵过程 ， 如果太少了就会让菜腐掉 ， 而且温度高的话话很酸 ， 温度低了的话又会抑制发酵 。
准备食材：一颗大白菜、雪梨1个、两个苹果、1个洋葱、一个大蒜、一个生姜、糯米粉、辣椒粉、虾酱
步骤：
1、 把大白菜切成6块 ， 这个看自己的喜好来切 ， 盆子里放入大约150克的水 ， 然后放个5勺盐下去 ， 只要这些水有咸味了就行 ， 然后把刚才切好的大白菜放进去浸泡3个小时 。
2、 把浸泡完毕的大白菜用水给洗干净 ， 洗干净之后 ， 大白菜放置一边沥干水分把白菜放置一小时 ， 这个时候可以把苹果、雪梨、洋葱、大蒜、生姜全部洗干净切好 ， 。
3、 把切好的食材放到搅拌机里面打成泥状 ， 然后加一些30毫升鱼露和3勺的虾酱 ， 这个时候起锅在锅里倒入1升的水 ， 把准备好的糯米粉倒进去 ， 倒进去的时候要不断的搅拌 ， 用小火煮至糊状 。
【美食知识|泡菜怎么腌制，圆白菜怎么腌酸菜北方】4、 煮到糊状之后放凉 ， 然后倒入刚才打好的水果蔬菜泥里面 ， 然后放入辣椒粉 ， 喜欢吃辣的多放一些 ， 喜欢吃香葱的可以放一些香葱 。
5、都放下去之后 ， 使劲搅拌 ， 最好拿锅铲不要用手去搅拌 ， 然后把这些泥倒进容器里面 ， 把大白菜放进去 ， 腌制个十天就可以了 。
泡菜怎么腌制呢？ 1、首先准备好一个干净没有油的锅 ， 然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐 ， 加热使盐溶化 ， 然后晾凉 。
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒 。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中 ， 水的量应该在泡菜坛子的2/3处 ， 玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线” ， 因为在腌制的过程中 ， 在密封罐内会产生一定的气体 ， 因此不可以装得太满 。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜 ， 将其浸没在盐水中数小时 。
5、盖上玻璃罐的盖子 ， 放置在阴凉通风的地方 。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤 ， 不然泡菜水会“生花” ， 就是泡菜水上长出白色霉点 。 遇到“生花”时 ， 应该用干净的器具将霉点捞出 ， 加入适量泡菜盐和白酒 ， 将泡菜罐移至阴凉通风的地方 ， 每天敞开盖子10分钟 ， 2-3天以后可以改善 。
特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽 ， 吃起来比较清脆可口 。
注意事项：通常情况下 ， 在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的 ， 如果在夏天做泡菜的话 ， 发酵一、二天就可以吃了 ， 时间长了就会烂发臭 ， 不能吃了 。 如果泡菜太酸 ， 就可以加点盐 ， 如果泡菜不脆 ， 加点白酒就会脆 ， 泡菜有开胃增加食欲的作用 ， 适量的食用有益 ， 但不可多吃 。
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