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美食知识|爆米花怎么爆，爆米花怎么做 做法

小知识


爆米花是怎么崩出来的？ 爆米花做法一

材料：玉米粒 ， 葵花子油或其它食物油 ， 白糖适量 。

做法

1、将玉米粒洗净 ， 擦干水分 。 备好白糖和食用油;

2、炒锅用中小火加热 ， 锅里倒少许油 ， 放玉米粒并搅拌一下;

3、盖上锅盖(最好是透明盖 ， 看到米花飞溅的样子很有趣) ， 大约一分钟就能听到劈啪声 ， 这时赶紧调为小火 。 中间晃几次锅(一只手按住锅盖 ， 另一只手端起炒锅晃动 ， 使其受热均匀) 。

4、大约不到5分钟 ， 声音慢慢变小 ， 逐渐消失后 ， 金灿灿的爆米花就出现在你的眼前了 。 打开锅盖 ， 赶紧把白糖撒上拌匀即可 。

小诀窍

1、在选择锅的时候其实并不是那么讲究的 ， 普通家里用的锅就可以了 ， 当然如果你有好几个锅的话 ， 选择锅底厚的做出来的效果是最好的 。

2、在做的过程当中 ， 尽量不要去打开锅盖 ， 因为盖子密封住的时候锅里面的热度很高 ， 掀开盖子热气很快就会散掉了 ， 这点是非常重要的 。

3、玉米的选择也是比较关键的一个点 ， 在超市里面大家记得看一下 ， 玉米粒有大小之分 ， 小的更加合适做爆米花 ， 大的虽然也能做 ， 但是小的更加好吃 。

4、最好不要先放糖 ， 开花率不高;

5、自制的爆米花味道 ， 因为没有太多的食品添加剂 ， 吃起来淡淡的自然香脆 ， 没有外卖的那么浓烈 ， 喜欢浓一点的 ， 可以放黄油 ， 也就奶油;

6、用微波炉爆米花 ， 一定要选用微波炉专用的耐高温的玻璃或陶瓷容器 ， 塑料制品遇高温特别是没有水的情况下很容易融化 ， 再说也不健康 ， 这一点要切记;

7、用高压锅爆米花效果最好 ， 特别是最后撒糖的时 ， 很利用锅体的余热 ， 米花与糖搅拌时很容易沾在一起 。 但一定要把顶阀取下来 。
如何炸爆米花 爆米花的原理

取适量的玉米（或大米）放入爆花锅内 ， 并封好顶盖 ， 再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后 ， 就可爆出可口的爆米花来 。

这是在加热的过程中 ， 锅内的温度不断升高 ， 且锅内气体的压强也不断增大 。 当温度升高到一定程度 ， 米粒便会逐渐变软 ， 米粒内的大部分水分变成水蒸气 。 由于温度较高 ， 水蒸气的压强是很大的 ， 使已变软的米粒膨胀 。 但此时米粒内外的压强是平衡的 ， 所以米粒不会在锅内爆开 。

当锅内压强升到4－5个大气压时 ， 突然打开爆花锅的顶盖 ， 锅内的气体迅速膨胀 ， 压强很快减小 ， 使得米粒内外压强差变大 ， 导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀 ， 瞬时爆开米粒 ， 即成了爆米花
参考资料：

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