花生米提前浸泡去皮 ， 下锅炸制成酥脆口感待用 。
调一碗料汁 ， 生抽、醋、白糖、番茄酱、料酒、红油豆瓣酱 ， 搅拌均匀 。 另一个碗里放入淀粉和水混合 。
热锅凉油倒入虾仁滑炒 ， 变色后盛出 。
留底油放入蒜片、姜末、葱段、干辣椒 ， 炒香后倒入虾仁快速翻炒 。 然后倒入料汁混合 ， 再倒入淀粉水勾芡 ， 最后倒入花生米混合 ， 宫保虾仁就做好了 。
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