调糊:老家炸这种豆角鱼最喜欢用的糊是全蛋糊， 而且是用面粉， 吃起来特别酥软可口， 很有小时候妈妈做的味道 。 小盆里加入100克面粉， 打入一个鸡蛋搅拌均匀， 开始分次加水， 边加边搅拌， 直到把面粉和成糊状， 用勺子舀起流下， 呈现不断的流水状缓慢流下即可 。
挂糊:把填好肉馅的扁豆角， 依次放入面糊中， 开始挂糊， 使扁豆角全身都均匀地挂上一层， 动作要慢， 注意不要把里面的肉馅掉出来 。
炸制:起锅烧宽油， 油温五成热， 一边给扁豆角挂糊， 一边放入油锅， 依次下好后， 先不要搅动， 稍一定型， 再用勺子慢慢推动， 使其受热均匀， 翻拌均匀， 把扁豆角炸至金黄酥脆捞出控油即可 。 这时的“扁豆鱼”， 看上去真的象一条条好看的“小炸鱼”， 最后把它们一条条码入盘中， 鲜香酥脆， 上桌就抢光 。
小贴士
（1）扁豆好吃， 也不可多吃， 它和大多数豆类一样， 吃多了容易胀气， 会让人感觉肚胀不舒服 。
（2）扁豆不能生吃， 而且要做熟了再吃， 以免发生食物中毒， 出现头痛， 恶心， 呕吐等现象 。
扁豆如何做 扁豆的做法
原料：扁豆， 蘑菇， 花生油， 鸡油， 料酒， 味精、食盐、水淀粉、鸡汤各适量 。
做法：
1.将蘑菇洗干净后用沸水烫一下;扁豆的两头给摘掉， 撕去两侧的老筋， 洗干净 。
2.锅里倒入适量花生油烧热， 放入扁豆翻炒直到颜色呈碧绿时盛出 。
3.往原来的锅里倒入鸡汤、扁豆、蘑菇汤汁滚烫后， 加盐、料酒和味精烧入味，
4.用1/2的水淀粉勾芡， 浇上鸡油翻炒均匀即成 。
扁豆不适合油炸， 油炸会破坏扁豆中所含的维生素， 降低营养价值 。
扁豆不能和什么一起吃
扁豆+蘑菇：因为蘑菇中含有较多的胡萝卜素和维生素， 而扁豆中拥有同样的营养物质， 这两者结合食用会因为营养过剩而造成人体意外中毒 。
扁豆+含草酸的食物：含草酸的食物有空心菜、卷心菜、菠菜、芦笋等;因为扁豆中含有很多的矿物质， 学理科的人都知道， 这些物质如果和草酸发生反应， 就会产生一些草酸钙， 草酸钙是沉淀物， 而这些草酸钙在进入人体后人体是无法吸收的， 因此会形成结石， 从而影响人们身体的健康 。
扁豆+蛤蜊：蛤蜊本性极寒， 因为扁豆是温性食物， 如果两者结合食用的话会导致腹泻， 因此不适合共同食用 。
扁豆的宜忌人群
1、患有寒热病的人群
很多人都不知道寒热病， 但其实寒热症是指因为体内气虚生寒气， 寒气困于内脏， 从而机体表现为腹胀腹泻， 咳嗽喉咙沙哑， 手脚冰凉等症状的一种痢疾;因为扁豆中蛋白质含量非常高， 不适合寒热病 。 人群因此患有寒热症的人群应尽量少食用 。
2、痛风、慢性肾功能不全的患者
患有痛风或者是慢性肾功能不全的人要少吃扁豆 。 因为扁豆中嘌呤含量很高， 嘌呤虽然是人体必需的， 但是大量嘌呤被人体吸收后进入人体血液循环， 在经过代谢之后会产生大量的尿酸， 从而引起关节疼痛等症状， 老人也要少吃扁豆 。 所以患有痛风和慢性肾功能不全的人群不适合食用 。
扁豆怎么做好吃法大全 扁豆怎么才好吃？5种家常做法， 清香入味， 大人孩子都喜欢 。 立秋后， 天气转凉， 但中午还是高温暴晒， 在饮食上还要多吃些蔬菜， 避免过量的大鱼大肉给肠胃带来过量的负担 。
扁豆是餐桌上最家常的蔬菜， 因各地的差异， 它也有不同的别名， 藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、羊眼豆、小刀豆、藤豆 。 其实这名字别较劲， 在北京不管是超市还是市场买菜， 只有扁豆、油豆、蛇豆之分， 所以咱们只要知道， 其肉质肥厚鲜嫩， 炒、炖、焖、炸样样都好吃就行了 。
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