二、扁豆的功效有哪些
1.增进食欲
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸， 经常食用能健脾胃， 增减食欲， 消暑清口 。
2.肿瘤患者的佳品 扁豆显著的消退肿瘤的作用 。
肿瘤患者宜常吃扁豆， 有一定的辅助食疗功效 。 3.扁豆中含有丰富的维生素C和铁， 经常食用对缺铁性贫血患者有益 。
三、扁豆的副作用
1.患寒热病者， 患冷气人， 患疟者不可食 。
2.扁豆忌生食， 扁豆含有血球凝集素， 倘若半生半食吃， 往往引起头昏、恶心、呕吐等 。
四、扁豆角怎么做好吃
1、扁豆 + 香菇， 促进消化
2、扁豆 + 山药， 补脾益肾
3、扁豆品种较多， 多以嫩荚供食用， 只有红荚种可荚粒兼用， 鼓粒的吃口也好， 富香味 。 青荚种以及青荚红边种都以嫩荚吃口更好， 不可购买鼓粒的 。
明白了扁豆角怎么做好吃以后， 我们还可以看看扁豆角的功效具体有什么， 对于我们人体而言， 多吃扁豆角的好处是非常多的， 这款美食是可以长期吃的美食， 不会对身体造成任何的副作用的美食， 我们可以学习自己做这款美食来吃哟 。
扁豆怎么做好吃 那么扁豆怎么做好吃呢？扁豆可以炒着吃， 也可以拌着吃， 今天就给大家分享一种扁豆特别好吃的做法“扁豆鱼”， 我们老家喜欢叫这种美食为“豆角子鱼”， 这可是我们老家的一种传统美食， 特色美食， 顾名思义， 就是把扁豆角炸得象小鱼， 通常的做法就是在扁豆角中夹上肉馅， 挂糊炸制， 炸好的形状宛如一条条炸好的小鱼， 所以这道美食才会有这么一个栩栩如生的名字 。
【扁豆鱼】的特点——
外皮酥酥的， 肉馅软软的， 鲜香可口， 营养丰富， 老少皆宜， 往往一上桌就抢光 。
【扁豆鱼】的操作要点——
洗净后的扁豆要先择去两侧的筋丝， 然后把豆角身子撑开的时候一定要小心点， 以免把豆角身子弄破损或者把豆角的头尾撑破， 导致当填上肉馅上而容易漏馅 。
扁豆角在填肉馅前最好用少许盐腌制一下， 这样既可以入一下底味， 又能杀一杀它的“硬”气， 改善一下扁豆角粗硬的口感， 炸好后内里吃起来会更加柔和 。
给扁豆角填馅时要小心一点， 以免弄破损后漏馅 。
今天和的这个面糊， 虽然是全蛋糊， 我用的是面粉， 这是老家的一种做法， 炸好的豆角鱼吃起来外皮酥， 内里软， 外皮这层面糊很松脆柔软， 也特别好吃 。 如果想要外皮炸出来特别酥脆膨松， 凉了不回软， 可加入些淀粉和少许泡打粉 。
肉馅里加入少量豆腐， 可以使肉馅吃起来更加松软， 而且很有风味 。 如果想吃素馅的， 那就只加豆腐好了， 也挺好吃 。
【扁豆鱼】的具体操作步骤如下——
《所需食材》:扁豆角一把约300克， 猪肉馅100克， 豆腐50克， 面粉200克， 鸡蛋一个， 葱姜末各5克 。
《所需调料》:生抽20克， 老抽5克， 盐3克， 五香粉3克 。
《具体的流程》:
先把扁豆角两侧的筋丝择去， 清洗干净， 然后沿着豆角一侧， 小心的用两只手慢慢把豆角的身子撑开， 变成如图中的两片， 注意豆角的头尾不要弄开了， 以方便填上肉馅且不漏馅， 依次弄好后， 把扁豆角放入盆中， 加入少许盐抓拌均匀， 这样扁豆角一来可以入一下底味， 二来可以改善一下扁豆角粗硬的口感 。
猪肉馅放入小盆中， 把豆腐放在案板上， 用刀碾压成碎状放入肉馅中， 加入葱姜末， 放入盐， 生抽， 老抽， 五香粉搅拌均匀备用 。
开始填肉馅:把肉馅填入撑开处理好的豆角内， 挨个填好， 要有耐心而且要小心用力， 不要把扁豆角弄破， 以免漏馅， 把馅料放入底部， 用手一捏， 肉馅就会填满铺平内部， 然后再依次拍上点干粉， 这样可以让豆角鱼更容易挂上糊， 而且肉馅也不易脱落 。
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