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美食知识|牛肉丸子怎么做，牛肉丸可怎样吃( 四 )

小知识


牛肉丸子怎么制作 自制手打牛肉丸的做法：
主料：牛瘦肉500g、猪肉100g、姜20g、葱30g、鸡蛋1个
辅料：、油15~20g、盐7g、糖5g、生抽40g、料酒10g、现磨黑胡椒适量、生粉40~50g、清水80~90g 。
1、准备好牛肉， 猪肉， 葱姜；

2、牛肉和猪肉洗净， 提前浸泡2~3小时， 去除一部分血水后， 切成小肉丁；
3、放入大的容器中， 加入盐；
4、用手揉捏至微微发粘， 盖上保鲜膜， 放入冰箱， 冷藏3~4小时或者过夜；
5、冷藏结束前， 将葱姜切碎末， 加入热水， 提前浸泡20~30分钟；
6、将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中， 如果量多， 可以分次加工；
7、搅打成泥状 。 我是搅打一会儿就停下来， 用筷子拌一拌再继续搅打， 这样能打的比较均匀；
8、加入除了生粉之外的各种调味料， 再次搅打均匀；
9、将葱姜水过滤， 此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
10、将2/3量的生粉与葱姜水混合， 搅拌至没有干粉的状态；
11、加入搅拌桶中， 继续搅拌均匀；
12、将搅打好的肉泥倒入盆中， 加入剩下的1/3生粉；
13、用筷子朝着一个方向快速搅打， 至肉泥开始上劲抱团；
14、用手抓起肉泥， 用力的摔打， 慢慢的你会发现肉泥的黏性越来越强， 成为一个有弹性的肉团 。
15、肉泥摔打上劲的标准， 入图中所所示， 取一团肉泥贴在掌心， 翻转掌心向下， 肉泥不会掉下来， 基本上就可以了；
16、摔打好的肉泥， 放入冰箱中， 继续冷藏4~5小时或者过夜；
17、冷藏结束后， 取出肉泥 。 同时煮一锅清水， 水量可以稍微多一些， 锅也要大一些比较好， 煮开后转微火 。 用手抓取一团肉泥， 用虎口的力量挤出一个圆球；
18、勺子上蘸些水， 挖取一团圆形的肉丸；
19、将勺子放入锅中， 几秒钟后肉丸会自动脱落 。 依次做完全部的肉丸， 开中火， 将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
20、捞出肉丸， 待完全冷却后， 就可以装袋密封冷藏或者冷冻了 。

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