美食知识|牛肉丸子怎么做，牛肉丸可怎样吃( 三 )

第三步：经过两次搅拌的牛肉泥已经变化了很粘稠的糊状，将它们全部倒入到一个大碗之中，用保鲜膜封好大碗的碗口，将它放入到冰箱的冷藏室当中冷藏一小时。

第四步：冷藏一小时左右的肉泥大家会看到它已经涨起来一些了，用手将肉泥集成一个小圆球状，用茶勺在肉丸下面一拨就将肉丸剥离出来了，将肉丸放入到锅内的热水中煮熟就可以了。
牛肉丸怎么做啊？用料
牛腿肉 400克
猪背脂肪泥（猪背肥肉泥） 50克
蒜酥 1/2小勺
碎冰 80克
细地瓜粉（红薯淀粉） 50克
调味料
盐 10克
鱼露 5克
细砂糖 20克
白胡椒粉一点点
麻油 1小勺
牛肉丸子的做法

牛肉洗好厨房纸稍稍吸干切小块冷冻至略硬猪背油切成泥
放入搅拌机加入盐和鱼露和一半的碎冰搅拌两分钟打成冰肉糜
加入蒜酥、其它调味料（地瓜粉和麻油不要放）和剩下的碎冰搅拌一分钟
搅好的肉糜已经成团起筋了

如果觉得肉酱没有上筋可以转移到厨师机用K桨（或在盆子里手工搅打）中高速再打一会直到肉酱起筋（但要注意保持肉糜冰冷低温状态）
【美食知识|牛肉丸子怎么做，牛肉丸可怎样吃】加入细地瓜粉拌匀
地瓜粉
最后加入麻油拌一下
保鲜膜包好冷藏静置一小时
煮一锅80度的热水关火！
（差不多就是冒热气、锅边开始冒小泡泡）
放入丸子
用虎口挤出丸子放进锅里
小火保持水温70～80度煮8分钟到丸子浮起捞起即可
如果马上要吃开大火煮开锅里的水
再次放入丸子煮至再沸腾即可
丸子冷了之后可以密封冷冻保存

怎样做牛肉丸牛肉丸子
我最喜欢的丸子，焦酥的口感，咸咸的味道，蒸扣碗，熬菜都是良配啊， ^o^
用料
牛肉 2斤
大葱 2棵
料酒适量
蚝油适量
白胡椒粉适量
十三香适量
姜粉／姜末适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
味精适量
鸡精适量
糖适量
鸡蛋 2个
淀粉适量
冷水少许
干馍 3个
面粉适量
年菜——炸牛肉丸子的做法
牛肉打成肉馅，加入料酒
加入蚝油
加入白胡椒粉
加入十三香
加入姜粉／姜末
加入盐、味精、鸡精、糖
加入生抽
加入老抽
加入鸡蛋、葱花
淀粉加冷水制成浆，加入肉馅中。
把干馍去皮，瓤搓成小颗粒，和面粉一起加入肉馅中
【家中有面包糠，所以图片内放了面包糠。都是为了让丸子内部组织更蓬松的。】
开始搅打上劲，直至肉馅变至Q弹，能挤出光滑的丸子为止。
中小火，入油锅，炸制金黄捞出沥干油即可。
碗内放入葱、姜、花椒、八角和丸子，再添加适量生抽、料酒、盐、味精，浇上肉汤，上锅蒸。
上汽后，转小火，蒸30分钟左右，即可出锅，享受美味吧！
小贴士
1.没有肉汤，清水也可以。
2.蒸碗前最好尝尝丸子，如果太咸，蒸碗里的盐可少放或不放。