牛肉丸子三：新鲜牛腿包肉1.5公斤， 肥猪肉150克， 味精15克， 特级鱼露150克， 生粉 100克， 虾米100克 。 将牛腿肉用刀把筋去净后， 再切成大片， 放在大木砧板上， 把牛肉捶成肉浆， 然后先加入生粉、鱼露、味精的一半， 继续捶15分钟， 随后用大钵盛装着， 然后把虾米洗净切碎， 肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入， 用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止 。
用左手抓牛肉浆在手掌心里， 握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来， 右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出， 随即放进盛着70℃温水的盆里 。 这个工序完成后， 再用慢火煮丸， 煮约10分钟注意水不能煮至大滚， 否则会影响牛肉丸的爽滑， 然后用笊篱把牛肉丸捞起 。
提醒：牛肉丸子要用文火浸熟， 如用武火不断沸滚， 会使牛肉丸变韧 。
牛肉丸子如何做 豆腐牛肉丸所需材料
主要食材豆腐.牛肉.面粉.大麦粉.蛋液.芹菜末.蛋黄酱.盐.白糖.胡椒粉.蒜蓉
豆腐牛肉丸的做法
1豆腐洗净捣碎;牛肉洗净剁碎， 用胡椒粉腌渍 。
2豆腐、牛肉入碗， 倒面粉、蒜蓉、大麦粉、蛋液、芹菜末拌匀， 加蛋黄酱、盐、白糖揉匀， 搓成肉丸 。
3入油锅炸熟即可 。
豆腐牛肉丸的功效与作用
豆腐具有健脾益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效， 还可保护肝脏、促进机体的新陈代谢 。 牛肉可强健筋骨、补血、补中益气、滋养脾胃、止渴止涎、对消渴、水肿、面色萎黄等病症有食疗作用 。 豆腐牛肉丸此菜具有健体强身、健脾开胃、清洁肠胃、补血益气的功效 。 这样的一道食谱可以有滋补肠胃的作用， 豆腐可以补充丰富的蛋白质和钙质， 和牛肉一起搭配可以促进代谢， 而且还可以滋养肠胃， 是不错的养生保健的食谱哦， 大家可以经常吃 。
牛肉丸子咋做? 材料：牛肉1000g、鸡蛋2个、玉米淀粉25g、花生油10ml、盐4g、胡椒粉2g 。
做法：1.将准备好的牛肉丸清洗干净以后， 切成小块， 切成小块的牛肉丸， 更方便敲打 。
2.将切成小块的牛肉丸， 放入到搅拌机里面搅拌 。 这里需要将牛肉块搅拌成牛肉泥， 一定要非常细嫩， 粘稠 。
3.将打成泥的牛肉放入到碗中， 加入适量的盐、油、鸡蛋以及淀粉， 少量的水， 将牛肉均匀的搅拌开， 注意要一个方向不停的搅拌， 这样可以使牛肉泥变得更加粘稠 。
4.将已经搅拌好的牛肉放在案板上不断的敲打， 这样可以使牛肉变得更加细嫩， 并且做好的牛肉丸不会很容易散开 。
5.将已经敲打好的牛肉泥密封装起来以后， 放在冰箱冷藏内60分左右后取出， 这样方便捏丸子， 并且可以使牛肉丸更加入味 。
6.将牛肉泥放在虎口的位置上， 慢慢的挤出， 然后拿勺子挖一下， 这样一个牛肉丸就做好了， 注意牛肉丸不要做的太大， 不然不会煮熟 。
7.在锅内放入少量的水， 在水开了以后， 将丸子放入到水中， 注意不要使用大火， 这样可以保证煮的丸子不会变形， 煮好的丸子放入到冷水中泡一下就可以了 。
牛肉丸子怎么做才嫩 。 第一步：先将准备好的牛肉清洗干净之后切成小块状， 将切好的牛肉粒放入料理机当中搅拌成非常细的肉泥状 。 牛肉最好选择瘦一些的， 这样做出来的肉丸味道更加的香浓美味 。 刚买回来的牛肉上面难免会有一些灰尘和污垢， 要用清水多清洗几遍再搅拌哦 。
第二步：准备一个小碗， 在碗中倒入1勺鱼露、1勺黑胡椒、1勺发酵粉、10克盐和15克玉米淀粉， 用筷子将这些调料搅拌均匀之后将它们都倒入到牛肉泥当中， 再一次打开料理机搅拌2分钟左右 。
推荐阅读
- 美食知识|指甲油怎么做，儿童自己做简单指甲油
- 美食知识|怎么制作抖音视频，做抖音视频怎么做起来
- 美食知识|娃娃怎么做，小熊布娃娃制作步骤
- 美食知识|怎么做指甲油，没有指甲油怎么做指甲油
- 美食知识|煎饼果子怎么做，煎饼果子面皮的做法
- 美食知识|斜线表头怎么做，表格斜线一分为二怎么打字
- 美食知识|党参怎么吃，哪些人不宜吃党参
- 美食知识|大骨头怎么做，怎样炖大骨头
- 美食知识|贝壳怎么吃，贝壳的正确吃法图解
- 汽车知识|如何投诉滴滴快车司机，怎么投诉司机