2、 锅烧热 , 倒入花生油 , 烧至四成热时 , 下入兔肉片滑散至熟时 , 倒入漏勺沥油 , 余油倒入油罐 。
3、 净锅烧热 , 放入25克花生油 。 五成热时 , 放入干红辣椒段 , 炸香 , 捞出 , 再下入花椒面 , 炒匀出香味 , 投入葱片、姜片、黄瓜片 , 倒入兔肉片 , 加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀 , 撒入芝麻油 , 出锅 , 入盘 。
兔子怎么吃才好吃 干煸兔丁
原料:兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等 。 制法:将兔洗净并斩成小块 , 用料酒及少量的盐码味 。 锅内注油烧至九成熟 , 下兔块爆炒至半熟 , 放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油 , 煸干炒熟 , 放入味精起锅 。 特点:鲜嫩 , 麻辣 , 爽口 。
跳水兔
原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等 , 主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后 , 将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮 , 待兔皮被煮软后起锅 , 将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘 。 蘸的调料以鲜海椒为主 , 外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等 。
软饼酱兔:
【主料】去骨仔兔肉200克
【配料】色拉油80克 , 甜面酱30克 , 泡姜粒15克 , 芦笋粒10克 , 洋葱粒10克 , 小米椒5克 , 青线椒粒15克 , 大葱丝50克 , 自制面饼100克 , 鸡蛋2个 , 干净芭蕉叶若干
【做法】
流程一:把2个鸡蛋打入盆中 , 加50克面粉 , 盐5克 , 调成糊状 。 将锅小火烧热 , 面糊倒入锅中摊成面饼盛盘待用;
流程二:将葱丝、软饼叉开按三角形摆于盘边 , 盘中间部分用芭蕉叶垫起待用流程三:将去骨兔肉码味 。 锅里放少许油 , 将甜面酱下锅炒至香味飘散 , 下仔兔肉与洋葱、芦笋、青线椒翻炒 。 再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡 , 然后起锅盛在盘中芭蕉叶上即可食用;
咖喱兔肉的制作
1.兔肉处理:经解冻清洗干净 , 劈半除脊椎骨 。
2.洋葱、蒜头处理:分别经孔经2~3毫米绞板的绞碎机绞碎 。
3.预煮:兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克 。 香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5~7分钟 , 将兔肉投入 , 再预煮10~12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次;月桂叶 , 胡椒粒每煮4小时更换一次) 。
4.切块:将兔肉切成4~5厘米的方块 , 肉块经热水清洗复检后备用 。
5.咖喱酱配制:洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精盐7.5千克、黄酒5.0千克、味精1千克、肉汤100千克 。 将精炼花生油倒入夹层锅加热至160~180℃ , 再加洋葱末 , 蒜头末进行油炸 , 炸至呈淡黄色 , 然后趁热(80~100℃)放入面粉(经原肉汤调匀 , 无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉 , 加热至沸为止 。 在出锅前加入味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156~160千克 。
宫保兔肉
原料:
净兔肉150克 , 花生米50克 , 料酒10克 , 精盐1克 , 豆瓣辣酱15克 , 白糖5克 , 葱、姜末各少许 , 鸡蛋清1个湿玉米粉15克 , 花生油500克(约耗25克) 。
制作方法:
1.用水将兔肉洗净 , 切成边长4分的方丁 , 放入碗内 , 加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清 , 拌匀浆好 。
2.将花生米放入碗中 , 注入开水浸泡5分钟 , 捞出剥去皮 。 坐煸锅 , 注入100克花生油 , 下入花生米 , 用温油炸熟呈黄色捞出 。
3.坐煸锅 , 注入花生油 , 烧至五成热 , 下入兔肉丁滑熟 , 倒入漏勺中 。
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