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羊肉配凉性蔬菜防上火 孜然羊肉 孜然羊肉做法的做法大全

健康知识

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然， 配以各种佐料制成 。 羊肉肉质细嫩， 易消化， 蛋白质含量高， 孜然具有理气开胃， 驱风止痛的功效 。 本菜具有质地软嫩， 鲜辣咸香， 营养丰富的特点 。
菜品特点
羊肉含有丰富的蛋白质， 质地软嫩， 鲜辣咸香， 孜然味浓， 营养丰富 。
做法一
制作食材
羊后腿肉300克， 香菜叶30克， 料酒30克， 盐10克， 味精5克， 辣椒面10克， 孜然15克， 葱白20克， 姜20克， 油300克 。
制作流程
将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片 。 葱、姜洗净分别切段和块， 用刀拍一下 。 孜然放在干净锅内用小火炒干， 放在砧板上碾压成细末， 与辣椒面一
同放在器皿中加味精拌匀 。 将香菜叶洗净放在碗中 。 将羊肉放在器皿中， 加入料酒、盐、少许水， 搅拌均匀后再将葱姜放入， 腌渍20分钟把葱姜去掉 。 炒锅上火， 放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开， 待原料出水较多， 油温下降时取出 。 油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出， 加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中， 上桌时在上面撒香菜叶即可 。
做法二
制作食材
鲜羊肉600克 鲜芫茜(香菜)100克 孜然(磨成粗粉)35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克(实耗50克)
制作流程
先将羊肉切成5.5公分厚的肉片， 加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟 。 芫茜洗净晾干， 切成段， 平铺在盘底， 待用 。 起镬， 上火， 倒入食油， 烧至六成热， 放入腌好的羊肉， 用铲扒散， 刚熟即马上捞出， 滤油 。 另起镬上火， 放少许油， 放入孜然， 稍煸出香味， 即放下干辣椒碎， 炒至金黄色， 速速倒入滑好的羊肉片， 烹料酒， 急速翻炒几遍， 出镬倒入铺好芫茜的盘里， 还可点缀些芫茜在上面 。

做法三
制作食材
羊肉300克， 孜然15克， 笋片50克， 油1500克(约耗75克)， 料酒20克， 盐1克， 白糖15克， 鸡蛋30克，
味精7克
制作流程
1.羊肉切片放碗里， 加鸡蛋、淀粉、面， 抓匀糊 。 2.勺坐油， 待油五成熟， 下肉片划开后， 放笋片， 一起倒出 。 原勺留油， 加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋， 颠勺， 拢点芡， 淋香油， 出勺即成 。
做法四
制作食材
羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根 。
【羊肉配凉性蔬菜防上火 孜然羊肉 孜然羊肉做法的做法大全】制作流程
羊肉切成薄片， 用清水冲洗五分钟去除血水， 然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟 。 洋葱切成薄片， 香葱切成3-4厘米长的段备用;炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气， 然后放入适量油， 放入羊肉片迅速滑散， 炒到肉片变色后盛出;再次加热锅中剩余的油， 到4成热时放入洋葱炒出香味， 然后放入之前炒好的羊肉片， 淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味， 最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可 。

做法五
制作食材
羊肉片洋葱0.5个大葱0.5根蒜末
红辣椒生抽适量老抽适量糖一点
辣椒粉孜然粉盐适量
制作流程
1.准备涮锅用的羊肉片， 洋葱半个切丝， 大葱半根斜切小段 。
2.热锅之后， 先放蒜末和洋葱， 炒出香味之后， 放羊肉片 。
3.羊肉片最还化冻之后再来炒， 不然水分会比较多 。
4.炒羊肉的时候， 淋入适量生抽、老抽， 一点糖， 羊肉基本都炒熟了， 就放些一辣椒粉

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