5.最后放入适量盐， 把葱和红辣椒入锅， 再翻炒几下就可以了 。
做法六
制作食材
羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根、红椒1个、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺 。
制作流程
1.羊腿肉洗净控干水， 切成小丁块， 加料酒、生抽稍微腌制片刻
2.大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段
3.热锅， 倒入2大勺油， 等油7成热以后把羊肉放进去， 大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄， 盛出来备用;
4.把锅彻底洗干净， 烧干锅里的水分， 锅里不要有水， 也不用放油， 把孜然放进去， 用小火炒出香味
5.再把辣椒面放进去， 炒出香味
6.把羊肉放入， 加盐和糖调味， 大火快速翻炒几下， 让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面;
7.最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可 。
注意：
1.做这道菜的时候， 羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁， 而不要切成片状， 如果切片， 肉中的水分很容易跑掉， 肉就老了 。
2.煸炒羊肉的时候要大火快炒， 否则羊肉很容易出汁， 口感会变老 。
做法七
孜然羊肉烩饭
制作流程
1.将鲜羊肉切小， 加上少许盐、淀粉码味， 腌制越10分钟
2.葡萄干提前用清水浸泡， 变得柔软时用手轻轻抓匀， 反复清洗几次， 确保没有泥沙
3.锅中加入比平时炒菜多一倍的油， 加热到五成热时， 放入小米椒和羊肉炒出香味
4.待羊肉开始变色时， 加入洋葱末翻炒
5.洋葱出香味时， 加入一碗隔夜米饭， 慢慢炒散， 并加入两勺孜然粉、一勺白糖、适量盐， 拌匀
6.最后在加入沥干水分的葡萄干， 加入一勺白胡椒， 迅速拌匀即可
营养价值
孜然羊肉是新疆菜 。 “孜然”是维吾尔语， 指的是“安息茴香” 。 安息古时是中亚， 现属伊朗一带 。 要买“孜然”， 可到龙岗巴刹回教食品杂货摊， 或爪哇街一带杂货店， 说买茴香(fennel)， 但指明要产自中东的， 即可 。 孜然为重要调味品， 气味芳香而浓烈， 适宜肉类烹调， 理气开胃， 并可驱风止痛 。 与羊肉一同烹调， 理气开胃、驱风止痛、温补气血 。 羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩， 容易消化， 高蛋白、低脂肪、含磷脂多， 较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少， 胆固醇含量少， 是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘， 既可食补， 又可食疗， 为优良的强壮祛疾食品， 有益气补虚， 温中暖下， 补肾壮阳， 生肌健力， 抵御风寒之功效 。
羊肉可促进消化， 保护胃壁， 修补胃黏膜， 是冬季大补的佳品， 但羊肉性温热， 常吃容易上火 。 因此， 吃羊肉时， 可以搭配一些凉性蔬菜， 如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕、茭白、笋、菜心等， 能起到清凉、解毒、去火的作用， 既能利用羊肉的补益功效， 又能消除羊肉的燥热之性 。 如果有条件， 还可以放点莲子心， 有清心泻火的作用 。
很多喜欢吃辣的人在做羊肉时习惯放些辣椒、胡椒、小茴香等， 这样调料味道重一些， 可去除羊肉的膻味， 但这些温辛燥热的调味品会加重羊肉“上火”的程度， 还可能刺激胃肠道 。 其实， 防膻味可放点不去皮的生姜、孜然等调料 。 姜皮辛凉， 有散火除热、止痛祛风的作用， 与羊肉同煮不仅能去掉膻味， 而且还能克制羊肉的燥热之性 。 孜然又叫安息茴香， 它的气味芳香而浓烈， 适合与羊肉一起烹调， 不仅能帮助去掉羊肉中的膻味， 而且能起到理气开胃、祛风止痛的作用 。 如果有条件， 还可将1000克羊肉加甘草10克， 料酒、生姜适量， 一起烧滚， 其膻味即可消除 。
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