绿豆面丸子怎么炸脆嫩 绿豆面丸子
材料
猪肉馅适量 ， 干淀粉适量 ， 蛋清0.5个 ， 姜粉适量 ， 盐适量 ， 素油适量 ， 葱末适量 ， 酱油适量 ， 料酒适量
做法
1.糖醋汁做法：白糖 陈醋 少许老抽(为了颜色更浓一些 ， 几滴而已) 盐蒜茸葱末凉水
2.做糖醋汁 ， 就是把锅里留一点点油 ， 把原料放在碗中对好 ， 锅热了以后把汁倒入 ， 收干的时候也是调整汁味道的时候 。 汁收得有点粘稠的时候 ， 把丸子倒回锅里裹上汁就好了 。
3.肉馅和干淀粉、蛋清、姜粉、盐、葱末、酱油和料酒在一起 ， 加少许的凉水把肉馅抓得有一点儿上劲儿 ， 但有不要象饺子馅那样 。
4.把肉馅放在冰箱里20-30分钟 ， 这样做丸子的时候更容易成形 。 在小的锅里放些油 ， 有烧到七八成热（就是竖一根筷子在油中 ， 筷子周围会起小泡泡）把肉馅做成的丸子排入锅中煎成金黄 。
5.丸子拿出来放在垫了厨房纸巾的盘子里 。
豆面丸子的做法 炸丸子是我国的一种特色小吃 ， 在好多地方都喜欢做这道小吃 ， 而且炸丸子的寓意也是非常好的 ， 尤其是在过年过节的时候 ， 好多北方家庭最喜欢坐炸丸子 ， 它寓意着团团圆圆 ， 而且炸出来的丸子的确非常的鲜香可口 ， 今天给大家分享的是炸绿豆丸子 。
唯美食与爱
不可辜负
其实要想炸出来的丸子外酥里嫩 ， 而且中间非常的蓬松 ， 有嚼劲儿的话 ， 除了掌握一些小技巧和火候之外 ， 我们在和面的时候还需要再加上一种食材 ， 这样无论是炸什么样的丸子都能够保证非常的酥脆 ， 即便是放凉之后也不会干硬 。
首先我们准备适量的绿豆先在清水当中冲洗干净 ， 然后提前一晚上泡在清水当中这样可以将绿豆泡开花 ， 然后将绿豆捞出之后控干水分 ， 放进料理机中打成粉末状 ， 在这里大家还需要注意一点 ， 当绿豆泡好之后需要将绿豆皮去掉 ， 这样炸出来的丸子口感才会更好一些 ， 当然大家也可以直接在市场上购买绿豆面 。
将搅拌好的绿豆泥放进大碗当中 ， 加入适量的白萝卜丝 ， 然后我们再往里面加入葱末 ， 姜末 ， 适量的食用盐和胡椒粉 ， 用筷子搅拌均匀 。
可能这时候好多人就会直接做成丸子形状开始炸完了 ， 但是这里大家还需要注意一点 ， 就是多加上一种食材 ， 这种食材也就是干馒头 ， 我们将馒头去皮之后搓成碎末加的绿豆泥当中 ， 然后再加入适量的面粉 ， 放入清水 ， 搅拌成面糊就可以了 。 加入干馒头之后 ， 可以使丸子更加酥脆 ， 而且更加的蓬松 ， 即便是放凉之后也不会干硬 。
锅中放入适量的食用油 ， 当油烧至5成热的时候 ， 然后我们戴上一次性的手套 ， 在虎口处挤出丸子形状 ， 放进油锅当中一直炸至两面金黄 ， 捞出控干油 ， 等到油再次上来的时候全部放进油锅当中复炸一遍 ， 然后捞出控干油就可以了 。
所以说大家下次在炸丸子的时候 ， 无论是长什么样的晚餐 ， 可以适量的加上一点馒头干 ， 这样可以使完这个家蓬松而且更加松脆 ， 即便是变凉之后也不会干硬
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