4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋 。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了 。
下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼
葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃 。
作法：1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上,
2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一下就好了 。
3、最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌 。
特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃 。
夏天怎么做腊八蒜，能放冰箱泡吗？ 准备材料：蒜头、陈醋、罐子、糖
一、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜 。
二、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行 。
三、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用 。
四、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层 。
五、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤 。
六、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可 。
七、倒入适量的陈醋和糖 。
八、用盖子密封盖紧放在暖气上 。
九、第二天就开始变绿了 。
【美食知识|夏天怎样淹腊八蒜，腊八蒜的腌制方法夏天】十、2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄 。 香浓的大蒜就完成了 。
夏天能腌制腊八蒜吗？ 腊八蒜
所用食材：大蒜十多头、米醋（或山西陈醋）2袋
第一步：选蒜 。 首先选用如何的大蒜是第一个窍门，一定要选用新蒜，可以生芽那种，冷库冻了许久的蒜很难做成功 。 大蒜用紫皮大蒜为佳，蒜瓣大小合适，蒜瓣瓷实，辣度适中 。
第二步：选醋 。 第二个窍门是选醋，醋的选用也是有讲究的，山西地方喜欢用本地的陈醋，其他地方更喜欢用米醋来做，这两种醋都可以做出来好吃的腊八蒜，但用浅色的米醋做出来的颜色会更艳丽、色泽更艳丽一些，不能用白醋或者果醋来做，一个酸度太高，一个酸度不够 。
第三步：剥蒜 。 剥大蒜也是一个窍门，做腊八蒜一定要用手剥的形式，不要损伤大蒜的本体，如果用电动的剥蒜器，或者集中搓皮的方式，很容易损伤大蒜的果肉，腌制出来的腊八蒜受伤的地方就不会变绿 。 也不要用刀切蒜头，切到的地方也不会变绿 。
第四步：腌蒜 。 腌制腊八蒜的容器也很重要，需要无水无油，尽量是陶罐或者是玻璃的，不能用带金属的盖子，醋会腐蚀这些金属，导致大蒜变味 。 想让大蒜变绿必须有温差，不能一直放在室内温差不大的地方，可以在腌制的前两天，将腌蒜的罐子放在太阳下或者暖气旁边暖和一两个小时，然后再放到室内阴凉处 。
这样可以迅速激活大蒜的状态，让大蒜中的硫化物和醋产生化学反应产生绿色 。 一周左右，就可以看到大蒜开始慢慢变绿了，十五天左右，腊八蒜通体翠绿的时候就做好了，搭配过年的饺子一起吃把 。
——小编说——
腌制腊八蒜的时候，可以加入一些糖，腌制出来的口感会更加的柔和 。 注意晚上不要放在户外，防止冻裂 。 三个窍门总结一下：
1、大蒜要选用当年的新蒜，可以发芽的紫皮蒜最佳 。
2、醋需要选用浅色的米醋，可以得到最佳的腊八蒜色彩 。
3、腌制腊八蒜想颜色翠绿，需要有温差，在腌制的前几天，可以将其白天放在温度高的地方几个小时 。
怎样腌制腊八蒜? 绿色腊八蒜制作方法如下：
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