一、煮20分钟左右就熟了 。 鸡爪非常容易熟 ， 不宜煮太久 ， 一般煮15分钟—20分钟关火余温焖至一会儿 ， 鸡爪熟而不烂 ， 吃起来口感刚刚好 ， 有嚼劲 。
二、多皮、筋 ， 胶质大 。 常用于煮汤 ， 也宜于卤、酱 。 如：卤鸡爪、酱鸡爪 。 质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食 ， 如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅 ， 皆脆嫩可口 。
鸡爪怎么煮
1、锅里放清水 ， 加入洗干净的鸡爪 ， 煮5分钟左右(不要盖上锅盖) ， 捞出 ， 冲冷水至鸡爪全部冷却 ， 沥干水份 ， 鸡爪剪去指甲 ， 备用 。
2、锅里另放清水 ， 放卤味包 ， 葱段和姜片 ， 加入鸡粉 ， 料酒 ， 冰糖 ， 生抽和老抽烧开后 ， 放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右 ， 试味 ， 熄火(整个过程不要盖上锅盖) 。
3、熄火后 ， 可以盖上锅盖 ， 鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出 ， 即可 。 、
烹饪技巧
1、这次懒得做卤汤 ， 就用了卤味包 。
2、如果用卤汤来做 ， 就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里 ， 煮20分钟左右就可以了 ， (具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定 ， 可以在煮至20分钟时 ， 取出试一下)记住不要盖锅盖 。
3、做法2.的清水一定要盖过鸡爪 。
4、同样的方法 ， 可以卤鸡翅 ， 鸡腿 ， 牛肉等等 ， 窍门就是在烹调过程中 ， 千万不要盖锅盖 ， 保证卤出完好无缺的食物 。
5、没有时间煮卤汤 ， 可以用卤味包代替 ， 卤味包可以反复使用 。
6、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表 ， 又保证卤汁彻底进入食物的里面 ， 窍门就是在烹调过程中 ， 一定不要盖上锅盖 ， 从头到尾一直开着锅盖 。 卤食物的时间大约20-30分钟左右 ， 先将卤汤煮开再放材料 ， 煮开后改小火慢慢卤 ， 时间到就熄火 ， 这个时候可以盖上锅盖 ， 让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出 ， 这样卤出来的食物才入味 ， 质地才滋嫩 ， 外表也完美无缺 。
鸡爪煮多久会熟?卤鸡爪时把鸡爪直接放锅里煮 ， 大错特错 ， 多加这两步 ， 鸡爪很入味
卤鸡爪是每个人爱吃的美食小吃 ， 无论是配着米饭 ， 还是空闲时间拿着鸡爪看电视剧 ， 卤鸡爪都是不二的选择 ， 吃得再多也不会觉得油腻 ， 而且越吃越香 。 有的人经常去外面买卤制好的鸡爪直接食用 ， 有的人是把生鸡爪自己回来做 ， 其实在家按照一定的方法也能做出小吃店的美味 ， 很多人做了很多次 ， 但是就做出来外面小吃店的味道 ， 那是因为自己没有用对方法 ， 直接把鸡爪放进锅里煮 ， 导致做出来的鸡爪味道很腥 ， 不入味 ， 而且还很烂 ， 没有嚼劲 。
食材：鸡爪、生抽、老抽、花椒、麻椒、香叶、食用盐、干辣椒
操作步骤：
1.新鲜的鸡爪切掉鸡爪尖 ， 然后用清水清洗三遍 ， 炒锅洗干净 ， 放入清洗好的鸡爪 ， 倒入清水 ， 放入少量盐 ， 盖住锅盖然后把鸡爪煮开 ， 捞出鸡爪用凉水冲洗三次 ， 放在一边控水 。
2.把干辣椒、花椒、麻椒、香叶清洗干净 ， 留在碗里备用 。
3.电饭锅里放入少许水 ， 然后依次放入花椒、麻椒、香叶、干辣椒、老抽、生抽 ， 把料汁煮开 ， 料汁煮开后放入焯过水的鸡爪 ， 盖住锅盖继续煮 ， 大概煮10分钟 ， 10分钟后继续煮5分钟 ， 5分钟后关火 ， 停30分钟-60分钟 ， 1小时之后 ， 捞出鸡爪即可食用 ， 这时候捞出的鸡爪特别入味还没有腥味 ， 而且还有嚼劲 。
美味鸡爪制作小技巧：
1.鸡爪怎样做才能没有腥味？先特别重把鸡爪用水焯下 ， 用水焯去腥味 ， 这样鸡爪怎么做都没有腥味 。 为什么有的人做出来的鸡爪腥味总是那么重 ， 那是因为缺少了这个步骤 ， 所以做出来的鸡爪子味道特别腥还不入味 ， 那是因为没有多加这一步 ， 所以不入味 ， 腥味盖住了鸡爪的香味 。
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