4.锅烧热后放少许油 ， 烧至9成热时将热油泼到蒜末上爆香 。
5.将醒好的面擀成面饼 ， 用保鲜膜盖住再醒一会儿 。
6.西红柿切成片 ， 葱切成葱花 。
7.锅内放适量油 ， 烧7成热 ， 放葱花爆香 ， 再倒入西红柿 ， 翻炒 ，
8.加清水 ， 没入西红柿 。 水的量要多一些 ， 根据用餐人数的量决定加水的多少 。
9.当汤汁变浓时 ， 将鸡蛋打入碗中 ， 搅拌均匀后浇入汤汁中 ， 边用筷子搅拌 ， 打出蛋花 。 最后放盐、胡椒粉、十三香、味精 ， 搅拌均匀后盛入碗内 。 （汤味要稍重一些）
10.在碗里加入2勺油泼蒜、一勺辣椒油 。
11.将面饼切成宽3-4cm的条
12.待锅内水烧开后 ， 一根一根拉扯成薄的带状下入开水中 。
13.待面条漂上水面在下些小青菜 ， 连汤带水捞入盆中 。
14.吃的时候 ， 将盆里的面捞一根吃一根 ， 这样味更足 ， 越吃越香 ， 回味无穷！
蘸水面的汁怎么调好吃？ 加入西红柿、蒜碎和油泼辣子即可 ， 下面介绍做法：
准备材料：中筋面粉300克、凉水180g、油适量、盐6g、小芹菜200g、葱蒜适量、五香粉适量、鸡蛋1个
制作步骤：
1、面粉加水揉成光滑面团 。 静置十分钟 。
2、分成12个小面团 ， 每个再揉成圆柱形面团 。
3、每个面团周围抹上菜油 ， 用保鲜膜包裹放入冰箱 。
4、取一个面团 ， 先用手压扁 ， 再用擀面杖擀成长条状 。
5、用手抓住两端 ， 轻轻的向两侧抻拉 ， 使面团成均匀的长面条 。 将面条下进锅里 。
6、面条煮好时放入芹菜叶煮沸 ， 捞出至凉开水盆中 。
7、大蒜拍扁 ， 切碎 。 用热油泼一下 。
8、西红柿切碎丁 。 葱姜切碎 。
9、锅里放油 ， 炒香葱姜 。
10、倒入西红柿碎翻炒 ， 放盐五香粉炖煮 。 加入热水继续炖煮 。
11、鸡蛋打散 ， 撒入锅中 。 锅里放醋 。
12、蘸水里放适量蒜碎和油泼辣子和香醋 。
13、吃的时候 ， 将面从大盆捞出浸入蘸水汁 ， 一次一根 。
蘸水面汁怎样调好吃 ， 正宗陕西做法步骤 很多喜欢吃面的人都知道比较有特色的面一般都是拉面 ， 刀削面 ， 盖浇面等等 ， 可能很少有人听过蘸水面 ， 蘸水面也是一种地方特色的小吃 ， 沾水面闻名就是因为它的汤汁独特 ， 所以在制作蘸水面汤汁的时候是十分讲究技巧和工艺的 ， 下面给大家介绍沾水面汤汁是怎么做的 。
准备工作：
1.葱一根 ， 一小部分切小段 ， 对 ， 就是葱花 ， 剩下的最好是葱白部分刀拍一下切大段 。
2.西红柿适量 ， 去皮切尽可能薄的片 。
3.鸡蛋一个打散备用 。
4.韭菜少许 ， 切小段(可选)
上油锅 ， 油不要太多 ，
1.油热时下小段的葱花炝锅 ，
2.然后下西红柿翻炒 ，
3.点入少许酱油 ， 颜色不要太深了 ，
4.再加入盐 ，
5.西红柿出汤后放入葱段开小火熬 ，
6.熬一会加点水 ， 一般要加三次 ， (汤的浓稠程度比一般的西红柿鸡蛋面的那个西红柿汤要稀 ， 但绝对要比西红柿鸡蛋汤稠些)
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