再者就是五花肉的肥肉，有过多的油脂会导致红烧肉肥又肥又腻，这个也要想办法，尽可能的把油脂里边的油给练出来，把汆好水的猪肉捞出过一下凉水，切成两厘米见方的肉块因为切的太小，出油之后肉块会缩小，达不到一口一个的饱满感 。
然后起锅烧油，这个地方要注意的是，要热锅凉油才好，放入冰糖炒出糖色，如果觉得不好把握就直接放入切好的葱姜蒜，辣椒，八角，桂皮，有香叶的放入两片香叶，炒出香味后，把切好的肉块放到锅里面煸炒，在放入酱油，料酒，生抽，这个时间五花肉里面的油脂就会煸炒出来，直到煸炒到肉块表面金黄色则为止 。
最后导入清水，淹没猪肉，放入食盐和少许味精鸡精，大火把水烧开十分钟后转小火盖上锅盖煨至汤汁浓稠，在此期间不用频繁搅动，只有推动几次就可，老抽酱油前期不用加太多，等都后期可根据颜色酌情添加就可 。 再加入少许生抽即可装盘食用啦，这样做出来得红烧肉肥而不腻，扒而有型，绝对奈斯！
红烧肉怎么烧会肥而不腻？ 我做红烧肉就是咱普通家庭的做法，我不炒糖色，炒糖色掌握不好火候，我用老抽和甜面酱，也挺好吃，首先也是把五花肉焯水，然后切成小块，锅里放少许油，把肉块放锅里煎，小火，等煎出点油，再放葱段，姜片，白糖，老抽，甜面酱，适量，生抽可以多放些，炒至上色，汤有些粘时（放甜面酱汤汁就会有点粘）
如果不着急吃就用铁锅慢慢炖，这时倒上热水（一定要用热水，开水也行，不要用凉水，放凉水肉柴）再放三颗大料，（八角）香磨，肉桂，盐等水开后小火炖五十分钟 。 如果着急吃，向前边说的，把肉用铁锅用老抽，白糖，甜面酱，葱姜等煎熬上色粘汤时，就倒在高压锅里，加上热水，高压锅的水不要加太多，刚好盖过肉吧，放上大料，肉桂，香蘑，盐等，盖上锅盖，高压锅呲汽后，小火再炖七分钟左右关火，闷一会，能打开锅了，看汤多就倒在铁锅里大火收下汁 。
红烧肉
材料
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好 。 俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！），
调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）
做法
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟 。 捞出沥干水 。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的 。 这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上 。
3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片 。 大火烧开，改小火煮半个小时 。
4.现在可以往肉里加盐了 。 （请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐 。
5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了 。 如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌 。
肥而不腻红烧肉的家常做法怎么做呢？ 红烧肉是真正的国菜 。 无论白山黑水，大江南北，只要想满足自己的渴望，一碗香酥烂香的红烧肉绝对是首选 。 百人心中有百个哈姆雷特，百人心中也有百种红烧肉做法 。 无论是东北酱香浓郁，广东酥脆烂皮，还是上海浓浓的红酱，对当地人都有好处 。 如果你问哪里的红烧肉最好吃？这个难题似乎没有答案，但总是得到“奶奶做的碗，妈妈做的碗” 。 老一辈煮的红烧肉是我们对美食的第一个记忆，这就是中国红烧肉的故事 。
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