4.我们把五花肉煮一下，锅内烧水，把五花肉凉水下锅，凉水下锅，猪肉会慢慢溢出血水和异味，开大火煮开，打去上面的浮沫，改为小火煮5分钟左右 。
5.5分钟以后，把五花肉捞出，用清水冲去浮沫和杂质，用凉水快速降温，口感有韧性，然后控水备用 。
6.下一步我们开始烹饪，锅中烧油，倒入白糖20克，快速搅动，开小火，慢慢的融化白糖，用勺子快速的搅动，糖汁变黄起大泡，最后糖汁变成焦糖色，变成一层密集的细泡，倒入五花肉块，快速翻炒给五花肉上色 。
7.倒入刚才准备好的葱姜和大料，进行翻炒，炒出香味以后，再放入大蒜几粒，翻几下，加入豆瓣酱10克，快速翻炒出红油，再加入适量的清水，清水的量与肉块的高度持平 。
10.加入鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，汤汁收至粘稠以后，放入青红椒配色，煮至青红椒断生，即可出锅装盘 。
自己做红烧肉，用哪些诀窍做才能肥而不腻？ 自己做红烧肉，用哪些诀窍做才能肥而不腻？
如图
选料：红烧肉的选料需要真正的五花肉，也叫肋条肉、三层肉，是猪肋排旁边、腹部的一层肉，脂肪中夹着肌肉，肥肉相间，肥肉受热容易融化，瘦肉也久煮不发柴，是做红烧肉的唯一选择，如果用后腿肉、梅花肉等就差了很多，还没做就失败了 。 做红烧肉都是带皮肉，不可避免地会有猪毛附着在皮上，猪皮下也是猪肉腥味的来源之一，制作红烧肉之前，需要用热锅或者明火将五花肉的猪皮烧到焦黄略微发黑，彻底去除猪毛和腥味，并让肉皮变的容易软烂 。
五花肉烧过以后用刀刮干净肉皮，清洗干净后，冷水入锅，加入适量的葱、姜、料酒中火煮大约15分钟，筷子能刚好插透捞出备用 。 五花肉改刀一般都是切方块，可大可小，但不适合太小，一般3-5厘米见方最佳，准备香料：八角、桂皮、香叶、大葱、姜、白芷 。
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五花肉烹煮之前，需要先煎一下，锅底抹上少量油防止粘锅，倒入五花肉块，中火煎到几个面都略微焦黄，倒出多余的油脂，这样做能让红烧肉肥而不腻，增加香味 。 煎好的五花肉放入香料翻炒几分钟，把香料炒熟，味道散发出来 。 五花肉煎过以后，就要开始调味了和调色了，加入糖色翻炒均匀上色，1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺胡椒粉、盐翻炒均匀，加入没过五花肉的热水，加入大约2勺的高度白酒 。 红烧肉的颜色完全靠糖色或酱油，红烧肉做得不红润也失败，糖色可以提前做好备用，没糖色可以直接用红烧酱油或老抽 。
处理好的五花肉全部倒入砂锅中焖煮，大约需要1个半小时左右，红烧肉才达到最佳的食用状态，快出锅的时候尝一下咸淡，可适量加入盐和鸡精调味，最后打开锅盖煮到收汁即可出锅 。 也可以放入高压锅中，高压炖煮20分钟即可，最后也要开着锅盖煮到收汁，味道其实和砂锅煮得差不了太多 。
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红烧肉怎么做才能肥而不腻呢？ 俗话说的好，解铃还须系铃人，要肥而不腻，首先要知道猪肉肥腻的原因 。
一般我们做红烧肉用的就是带皮的猪五花肉，而猪皮上有汗腺，得想办法把猪皮上的汗腺组织给破坏掉，这样会很大程度上减少猪肉的腥味 。 前期需要热锅锅烧热之后不要放油，然后把整块带皮的一面贴在锅壁上，然后进行加热煎烤，煎烤到红烧肉的猪皮焦黄为止，这样基本上就把猪皮表面的汗腺给破坏掉了，然后捞出来拿刷子或刀子用清水把猪皮刷洗干净就可以备用了 。
还有就是猪肉中还有血水，这个也要用水汆一下 。 把洗干净的五花肉放到盛有凉水的锅中，倒入料酒，葱段，大蒜，姜片，大火烧开，过程中要不断的把表面的血沫清除干净，煮到猪肉定型就可捞出 ，这样做可以把猪肉的香味逼出来，把血腥味去掉，如果觉得这一步比较麻烦的话，可以用清水把肉多清洗几遍 ，也能起到去除腥味得效果 。
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