4、大火炒鸡蛋 。 大火快炒很容易将鸡蛋炒糊 ， 并且导致其口感发硬 。 炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒 ， 这样炒出的鸡蛋就不会老 ， 口感也更柔滑；
5、煎蛋饼前使劲搅蛋液 。 使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬 。 搅蛋液不需要用太大力气 ， 如果搅时加点水或奶油 ， 煎出的蛋饼不容易糊锅 ， 还松软可口；
6、煮荷包蛋时加盐 。 煮荷包蛋时 ， 只需在热水（不烧开）中加少许醋（而非食盐） 。 煮3~4分钟后 ， 即可将鸡蛋捞出 ， 这样煮出的荷包蛋口感更嫩；
7、使用铁锅 。 用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好 。 原因很简单 ， 鸡蛋一旦粘锅就容易变糊；
8、用鸡蛋做菜时 ， 最后才放调料 。 对炒鸡蛋和煎蛋饼而言 ， 搅蛋液时或快入锅前 ， 就该加入盐和胡椒等调料 ， 确保调味均匀 。
参考资料：
一般鸡蛋可以存放多久哈喽 ， 大家好 ， 我是棉言麻语 ， 每天都会有不同的精彩资讯分享给你 。
今天我们就来讨论一下 ， 鸡蛋是最常见的高营养食品 ， 一般常温下能存放多久？
下面我们来具体说一下 。
一般鸡蛋在常温下的保质期是：冬季15天 ， 夏季10天 。
冰箱的温度在2℃-5℃之间 ， 在温度2℃-5℃的情况下 ， 鸡蛋一般能放1个月左右 。 冬季室内常温下能存放15天 ， 夏季室内常温下能存放10天 。
鸡蛋超过保质期 ， 其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响 。 如果存放时间过久 ， 鸡蛋会因细菌侵入而发生变质 ， 出现粘壳、散黄等现象 ， 如烹饪不彻底 ， 就会危害身体健康 。
判断鸡蛋的新鲜度
1、触摸法 。 用手触摸 ， 蛋壳越粗糙 ， 就越新鲜 。 若外表很光滑 ， 新鲜度就差了 。
2、水浸法 。 将鸡蛋放在冷水盆中 ， 如果在水底平躺着 ， 就是刚产出不久的新鲜蛋；若倾斜或直立在水中 ， 这枚蛋在常温下就可能存放了10天~20天以上 ， 还是可以吃的；如果漂浮在水面上 ， 便表明这枚蛋已经变质为坏蛋 ， 就不能吃了 。
鸡蛋保存期限的方法：
第一种方法：最好在鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油 ， 或用保鲜膜包裹后放入冰箱 ， 都可防止蛋壳内的水分蒸发 ， 阻止外部细菌侵入蛋内 ， 最好把鸡蛋和肉类食物隔开放 。
第二种方法：存放于干燥阴凉的地方 ， 环境温度高于15度请放冰箱冷藏 。 有个小技巧教大家 ， 将鸡蛋的小头朝下放置 ， 因为鸡蛋的大头处有一个空 ， 那里是有空气流动的 ， 这样保质时间更长 。
【美食知识|鸡蛋保质期多久，大量煮熟的鸡蛋怎么保存】据分析 ， 每百克鸡蛋含蛋白质12.8克 ， 主要为卵白蛋白和卵球蛋白 ， 其中含有人体必需的8种氨基酸 ， 并与人体蛋白的组成极为近似 ， 人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。 每百克鸡蛋含脂肪11～15克 ， 主要集中在蛋黄里 ， 也极易被人体消化吸收 ， 蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。 这些成分对增进神经系统的功能大有裨益 ， 因此 ， 鸡蛋又是较好的健脑食品 。
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