3、生姜备好；
4、热锅倒入油；
5、温油下入牛肉丝过油至变色后盛出；
6、再把生姜下锅爆出香味 ， 接着把蒜苔倒入翻炒至变色出香味；
7、加盐翻炒均匀；
8、加入生抽翻炒均匀至断生；
9、最后把牛肉丝倒入翻炒均匀后熄火出锅即可 。
10、成品 。
参考资料来源：
肉丝用猪什么部位的肉如果是炒肉丝就用猪屁股上的肉 。
按照所处的部位不同 ， 猪肉大体分为10种 。 不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同 ， 也因此适合不同的烹调方法 。
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。 肉中无筋 ， 是猪肉中最嫩的一部分 。 水分含量多 ， 脂肪含量低 ， 肌肉纤维细小 ， 炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合 。
2、臀尖肉：位于臀部的上面 ， 都是瘦肉 ， 肉质鲜嫩 ， 烹调时可用来代替里脊肉 。
3、坐臀肉：位于后腿上方 ， 臀尖肉下方 。 全为瘦肉 ， 但肉质较老 ， 纤维较长 ， 一般多在做白切肉或回锅肉时用 。
4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉 ， 是一层肥肉、一层瘦肉夹起的 ， 适于红烧、白炖和做粉蒸肉 。
5、前腿肉：又称夹心肉 ， 位于前腿上部 ， 半肥半瘦 ， 肉老筋多 ， 吸收水分能力较强 ， 适于做馅和肉丸子 。 在这一部位有一排肋骨 ， 叫小排骨 ， 适宜作糖醋排骨或煮汤 。
6、前排肉：又叫上脑肉 ， 是背部靠近脖子的一块肉 ， 瘦肉夹肥 ， 肉质较嫩 ， 适于做米粉肉和炖肉 。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部 ， 结缔组织多 ， 均为泡泡状 ， 肉质差 ， 一般做腊肉或炼猪油 ， 也可烧、炖或用于做酥肉 。
8、弹子肉：位于后腿上 ， 均为瘦肉 ， 肉质细嫩、筋少、肌纤维短 ， 适用于炒、煸、炸等 。
9、蹄膀：位于前后腿下部 ， 后蹄膀比前蹄膀好 ， 红烧和清炖均可 。
10、颈肉：又称血脖、槽头肉 ， 在前腿的前部与猪头相连处 ， 是宰猪时的刀口部位 ， 多有污血 ， 肉色发红 ， 肥瘦不分 ， 肉质差 ， 一般用来做馅和叉烧肉 。
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