步骤：
1．将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵， 米饭太热或太凉， 都会影响酒曲发酵的）
2． 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆）， 平铺一层
3． 将捻成粉后的酒曲， 均匀地撒一些在那层米饭上
4．再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上， 再铺上一层米饭……就这样， 一层米饭、一层酒曲的铺上， 大约4层（随意， 看您的米饭和酒曲的多少）
5．将容器盖盖严， 放在适宜的温度下（如果房间温度不够， 可以用厚毛巾等将容器包上保温）
6．大约发酵36小时， 将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦）， 加满凉开水（为的是终止发酵）， 再盖上盖后， 放入冰箱（尽快停止发酵， 早日吃到）
如何做醪糟 食材：糯米， 甜酒 。
1、一斤糯米洗净， 用水浸泡半个小时 。
2、放入电饭煲中煮熟， 也可以用蒸屉来蒸， 蒸的话比较香， 但是花的时间比较长 。
3、糯米饭蒸熟后， 盛出， 并用饭铲将饭散开 。
4、甜酒曲一包， 按照说明书上用冷水化开 。
5、当糯米的温度降到30度的时候， 就可以吧甜酒曲水到进去， 和米酒搅拌均匀 。
6、拌好的糯米用勺子轻轻压平， 中间戳个圆形的洞 。 然后将容器密封好， 放在温暖（最好是30度左右）的地方放置两天 。
甜酒（醪糟）在家怎么自制？ 将糯米淘洗干净， 用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布， 将米直接放在屉布上蒸熟 。 因米已经过浸泡， 已经涨了， 不需要象蒸饭那样， 在饭盆里加水 。 蒸熟的米放在干净的盆里， 待温度降到30－ 40度时， 拌进酒药， 用勺把米稍压一下， 中间挖出一洞， 然后在米上面稍洒一些凉白开， 盖上盖， 放在20多度的地方， 经30小时左右即可出甜味 。
现时天稍凉了， 因此， 如家里室温在20度， 可用棉衣将盆包焐起来 。 中间可打开看看， 可适量再加点凉白开 。 糯米酒做好后为防止进一步酒化， 需装瓶放入冰箱存放， 随时可吃 。
苏州的酒药上面有用量的指示 。
做糯米酒的关键是器皿干净， 绝不能有半点油花 。 最好在做前， 将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍 。 如沾了油花， 肯定做不成功， 米会出绿、黑霉， 要不得 。 如米面上有点白毛， 属正常， 可煮着吃 。 下面的可直接吃 。 为保证干净， 我特意用了一新的屉布， 这块就留着蒸糯米用了， 蒸包子什么的， 用玉米叶当屉布即可 。
怎样作米酒（酒酿， 甜酒）
米酒， 又叫酒酿， 甜酒 。 古人叫“醴” 。 南方人很喜欢吃 。 过年时许多人家都要做 。 到了国 外自己也试着做， 失败几次后终于做成了 。 这里将自己的经验介绍一下 。
到中国店买袋装的糯米五磅， 酒麴一袋(两枚装) 。
先用水将糯米泡开(半天就够了)， 漂洗干净 。
在蒸锅里放上水， 蒸屉上垫一层白布， 烧水沸腾至有蒸汽 。 将沥干的糯米放在布上蒸熟 。 约 一小时 。 自己尝一下就知道了 。 没有这层布， 糯米会将蒸屉的孔堵死， 怎么也蒸不熟 。 这有失败 的经验 。
将一枚酒曲研成粉末待用 。
将蒸好的糯米端离蒸锅， 冷却至室温 。 间或用筷子翻翻以加快冷却 。 在冷却好的糯米上洒少 许凉水， 用手将糯米弄散 。 用水要尽量少 。 将酒曲撒在糯米上， 边撒边拌， 尽量混均匀 。 不要性 急， 撒一层， 混匀后再撒 。 留下一点点酒曲 。
将糯米转移到发酵的容器中 。 大一点的电饭锅就好 。 泡糯米也是用它 。 边放边用手掌轻轻压 实 。 放完后将最后一点酒曲撒在上面 。 用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内， 再用手将糯米压 一压， 抹一抹， 使表面光滑 。
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