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美食知识|怎样卤猪蹄，自己在家怎么卤猪蹄( 二 )

小知识


加入料酒 ， 老卤 ， 加适量水(刚刚没过猪蹄就行) ， 大火煮开了后改中火 ， 炖约1小时 。
3.放入冰糖 ， 转小火继续炖1小时关火(不要盛出来 ， 猪蹄在卤汁里泡过夜) 。
4.另起一小锅煮鸡蛋 ， 蛋熟了以后 ， 剥去蛋壳 ， 用小刀纵向在鸡蛋上划几道(以助于入味) 。
5.把处理好的熟鸡蛋放入卤水中煮15分钟 ， 然后在卤水中泡过夜 。
6.第二天把卤味加热煮滚 ， 捞出猪蹄和卤蛋 ， 大火收汁 。
剩大约一个外卖罐的量 ， 过筛(筛出骨头 ， 姜片和其他杂物) ， 晾凉后放入冰箱冷冻保存 。
怎么卤猪蹄 配料：八角 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 花椒 ， 草果凑成了五味 ， 是为"五香" 。 (菜谱上给的五香是肉桂 ， 八角 ， 白果 ， 白芷 ， 茴香) 
操作方法：
1、猪前蹄一只 ， 蹄膀去骨用棉线扎紧 ， 和猪爪子一起放入清水中 ， 煮至沸 ， 一是定定型 ， 一是去血水．第一锅水倒掉；
2、洗干净锅 ， 加少许水并50克白糖 ， 炒至糖化开 ， 小火再炒 ， 一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油 ， 放入"五香" ， 放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；
3、这是刚卤好的 ， 很软和 ， 别着急吃．要放凉 ， 最好是放在冰箱里 ， 凉了才会皮Q肉香；
主料：猪蹄

辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱
调料：料酒、酱油、八角
做法：
1、将猪蹄清洗干净 ， 切为2块 ， 放入锅里焯水 。
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中 ， 加入大半锅子水 ， 加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果 ， 大火烧开 ， 转小火炖2个小时 。
3、炖2小时候左右 ， 可以准备出锅了 ， 喜欢汤汁很有胶质感的 ， 可以适当的加点白砂糖或者冰糖 ， 开大火煮个几分钟 ， 汤汁就会变得浓稠晶亮 。
4、出锅撒葱花装饰即可 。
材料 猪蹄    1000克    白糖    2勺    香菇肉酱    半罐    料酒或者啤酒    100ml    卤料    2包    
做法
1. 将猪蹄洗净 。 放开水捞一下 ， 去掉血水 。 放盘子里备用 。 。    
2. 锅里放油2勺 。 加糖2勺 中火熬到糖融化 ， 变成黄色泡泡 。 。 这个步骤很关键哦 ， 一定要不停的搅动 ， 不然会焦的 。 影响味道也会影响成品的颜色 。
3. 把糖熬到气泡后 ， 倒入猪蹄 ， 炒至颜色均匀 ， 放半瓶香菇肉酱 ， 卤料 ， 盐 ， 料酒 。 适量水 。 。
4. 烧开后倒入砂锅里煲2.5小时 。 就可以出锅了    
1、泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去 ， 大火煮开 ， 小火再煮15分钟 。
2、捞出 。 水倒掉不用 。 这是去除猪蹄子腥味的第二步 。
3、煮调料水 。 用纱布将花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、小茴香包住放进清水中大火开煮 。
4、煮至调料水变成黄褐色为宜 。 兑一碗炖猪蹄子的料汁：盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉、清水 。
5、将猪蹄子放进调料水锅里 ， 水量要没过猪蹄子 ， 再将大葱切段、生姜切片 。 全都放进锅内 ， 文火开煮 。

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