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美食知识|怎样做泥鳅好吃，小泥鳅怎么吃才好吃( 三 )

小知识


NO.1 酱炖泥鳅

准备食材如下：泥鳅1000克 ， 色拉油50克 ， 食盐1大把 ， 酱油20克 ， 葱50克 ， 姜4片 ， 干辣椒10个 ， 料酒15克 ， 东北大酱80克 ， 十三香1茶匙 ， 猪油(板油)25克 ， 植物油几滴 ， 香菜1棵 ， 水1碗
具体做法如下：泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天 ， 让其吐尽腹中的杂物 ， 将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中 ， 然后撒入一大把盐 ， 立刻将容器盖上 ， 泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害 ， 过了一会基本就会没力气了 ， 打开盖子 ， 将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用 ， 
将炒锅烧热放入色拉油和猪油 ， 改成小火 ， 等油热了(不要太热) ， 放入干辣椒、葱姜 ， 还是小火煸炒出香味 ， 放入大酱小火煸炒到大酱出香味 ， 改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味 ， 放入一碗清水 ， 只要能没过泥鳅鱼的量就可以 ， 烧开 ， 汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖 ， 等到锅再次大开的时候 ， 中火炖10分钟 ， 然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后 ， 撒上香菜就可以关火了！
NO.2 干煸泥鳅

准备食材如下：泥鳅1000克 ， 葱姜蒜适量 ， 干辣椒20克 ， 花椒10克 ， 麻椒10克 ， 食盐1茶匙 ， 食用油20毫升 ， 鸡精1茶匙 ， 白糖少许 ， 生抽1汤匙
具体做法如下：新鲜泥鳅由于粘液,很难处理 ， 可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中 ， 剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏 ， 上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了 ， 取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒) ， 上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒) ， 花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜) ， 辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精 ， 出锅摆盘!
NO.3 红烧泥鳅
准备食材如下：泥鳅500克,青椒40克,植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
具体做法如下：将泥鳅去泥洗净 ， 葱切段 ， 姜切片 ， 青椒去蒂洗净 ， 切成粒 ， 炒锅注油烧热 ， 下入葱段、姜片爆香 ， 放入泥鳅煎至两面变色 ， 加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开 ， 小火煮至肉熟烂 ， 汤浓 ， 撒入味精、青椒粒炒匀即可 。
NO.4 泥鳅炖汤
准备食材如下：泥鳅250克 ， 味精2克,盐3克,植物油15克
具体做法如下：先将泥鳅用热水烫后 ， 换水洗去黏液 ， 剖腹去内脏 ， 控干水分 ， 入油锅煎至金黄色 ， 加清水两碗 ， 煮沸后改中火煮 ， 汤汁浓缩到一半时 ， 用盐、味精调味即可 。
NO.5 椒盐泥鳅

准备食材如下：泥鳅20条 ， 色拉油适量 ， 食盐适量 ， 葱2根 ， 姜5克 ， 蒜5克 ， 干辣椒5个 ， 料酒10毫升 ， 椒盐适量
具体做法如下：买来活泥鳅在盆中放水养1-2日 ， 水中滴1匙食用油 ， 使其吐净肚中沙污 ， 中途换水1-2次 ， 空锅烧大热 ， 用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里 ， 同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的） ， 锅洗净重新置火上 ， 加食用油 ， 油热5成时（手放在油上空 ， 感觉有点温热） ， 将泥鳅放入 ， 炸至表面凝固捞出 ， 继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷 ， 筷周围冒出无数小泡泡） ， 再次放入泥鳅复炸至表面焦香 ， 体呈金黄色 ， 捞出摊晾控油 ， 青葱、姜、蒜分别切成末 ， 干椒切成小细圈 ， 锅中留些许刚炸泥鳅的油 ， 中大火加热 ， 下姜蒜椒末爆香 ， 倒入炸泥鳅 ， 盐 ， 料酒翻炒 ， 最后再撒入椒盐拌匀 ， 加重泥鳅的味道 ， 关火 ， 盛起泥鳅！

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