③达到灭菌时间 ， 要趁热卸灶 ， 以防胶布受湿 。 三、接种：银耳属中温型 ， 宜春秋两季栽培（春季3~5月 ， 秋季8~11月） ， 如菇房升温、保温好 ， 可冬季栽培 。
夏季可在山林栽培 。 接种时 ， 料温需降至28℃以下 。
接种室用来苏水 ， 或克霉王烟雾剂等法消毒 。 所用菌种要严格选择 。
接种时 ， 在酒精灯火焰的保护下 ， 用接种器提取菌种 ， 快速打开穴口胶布 ， 接入袋内、贴好胶布 ， 整个过程越快越好 。 四、发菌：接种后把菌袋移入培养室或栽培室床架上 。
前4天保持温度28℃ ， 不要超过30℃ 。 5天后保持25℃为宜 。
6~7天时 ， 菌丝基本封口 ， 此时进行倒袋：一是检查发菌情况 ， 二是剔除污染的菌袋 ， 三是单摆于床架 ， 为出耳做准备 。 温度不足可用炉火增温 。
发菌后期要加强通风 。 对污染轻的菌袋要及时用药物处理 ， 重的要隔离、低温发菌 。
五、揭布增氧：10天后 ， 菌丝向四周蔓延成圆状 ， 当菌落直径达10厘米、穴与穴菌落连接时 ， 进行培养室消毒 ， 后把胶布拱起成黄豆粒大小孔隙 ， 以加大供氧量 ， 加快菌丝生长 。 再4天后 ， 穴中渐出现白色突起成绒毛状的菌丝团 ， 俗称“白毛团” ， 此时室温控制在20~23℃ ， 相对湿度80%~85%为宜 。
随着菌丝生理成熟 ， “白毛团”上出现浅黄色水珠 ， 此时把袋子倾斜 ， 排出黄水 。 一般接种后15~6天 ， 穴内便逐渐出现白色碎末状幼耳 ， 此时把胶布全部去掉 ， 并在菌袋上覆盖消毒后的报纸 ， 喷水、保湿 。
六、出耳管理：一般接种后18天 ， 耳就出齐了 。 此后管理的办法是：用刀片沿出耳穴口边缘割去薄膜约1厘米左右 ， 使穴口达4厘米 。
出耳期 ， 每天向报纸上喷水1~2次 ， 保持报纸湿润 。 当子实体长到3厘米大时要避免烂耳：取下报纸 ， 置阳光下曝晒1天 ， 再收回使用 ， 每隔3~5天进行1次 ， 同时达到换气之目的 。
幼耳阶段喷水量、通风量加大 ， 但要视空气湿度及天气情况灵活掌握 。 接种后第24~29天时是生长旺盛阶段 ， 袋温较高 ， 要注意控温 ， 甚至要整天打开门窗 ， 长时间通风 ， 并配合喷水管理 ， 防止通风后耳片干燥 。
到第30天左右时 ， 子实体长到12厘米左右 ， 应停止向报纸喷水 ， 防止耳片过湿霉烂 ， 停水5~8天 ， 耳片均厚 ， 即可采收 。 银耳从接种到采收 ， 一般35~45天 银耳如何加工及保存 银耳采收后 ， 轻放盛器内 ， 用剪刀小心地把黑色耳蒂挖净 ， 然后 ， 拣除杂质 ， 放入清水冲洗1-2次 。
要当天采收 ， 当天晒干 。 这样的产品色白、质量好 。
晒时 ， 最好摊放在竹帘上 ， 注意勤翻晒 ， 并不断整理朵形（碎耳片也可以加在整朵的耳片内）使之加速干燥 ， 并保持朵形美观 。 若遇阴雨天 ， 应及时烘干 ， 可采用火墙或火炕烘干的办法 ， 但要用文火 ， 不要超过56-60℃ 。
干燥的银耳 ， 放入密封的塑料袋内存放 ， 以免受潮或虫蛀 。 存放时发现银耳轻度长霉时 ， 应及时拿到仓库外 ， 用干毛刷刷去霉斑 ， 然后 ， 放在火炕或烈日下烘晒干 。
如果霉变严重 ， 可用盐水冲洗 ， 将霉菌洗去 ， 使其呈新鲜状后再烘晒干 。 存放时虫害也不可忽视 ， 它不仅蛀食银耳还排泄脏物污染商品 ， 影响商品的质量与外观 。
防治的方法是：日光曝晒、烘烤等 。 在曝晒或烘烤时 ， 要经常翻动使之受热均匀 ， 以达到彻底杀虫的目的 。
还可以在高温天气把盛有银耳的塑料袋堆码在烈日下的水泥地上 ， 然后罩上塑料薄膜帐 ， 四周压严不留空隙 ， 让其曝晒数日 ， 利用曝晒产生的70-80℃的高温不但可以杀死害虫 ， 还可起到抑制霉菌生长的作用 。 此外 ， 对仓库害虫、霉菌 ， 还可以采用化学药剂杀灭 ， 但要特别慎用 ， 严格掌握剂量 ， 并遵守国家有关规定 ， 注意安全 。
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