据测，每100克马肉中约含水分74．1克、能量为510．8千焦、含蛋白质20．1克、脂肪4．6克、糖类0．1克、维生素A原(胡萝卜素)28微克、维生素B10．06毫克、维生素B0．25毫克、烟酸2．2毫克、维生素E1．42毫克、钙5毫克、磷367毫克、铁5．1毫克、钾526毫克、镁1毫克、锌12．3毫克，另有其他微量元素 。 其中马心含铁量极高，每100克马心肉中含铁11．9毫克 。
中医认为马肉有补中益气、补血、滋补肝肾、强筋健骨之功，但马肉属红肉之列，禁忌范围与牛肉相同 。
马肉与仓米不宜同食唐朝孟诜的《食疗本草》中记载：“马肉不可与仓米同食，必卒得恶疾，十有九死 。 ”《饮膳正要》中也记载：“马肉不可与仓米同食 。 ”仓米指仓库久储的大米，中药学谓之“陈仓米”，尤指久储之粳米，通常已被黄曲霉菌污染，产生黄曲霉素毒素，毒性较强，可引起急慢性中毒，损害肝脏，并可致癌 。 陈粳米性凉，马肉性冷 。 故二者不可同食，“久食必致恶疾” 。
马肉与苍耳不宜同食苍耳又名卷耳，《本草纲目》谓其茎叶气味苦辛微寒，有小毒，忌猪肉、马肉、米泔 。 故二者不宜同食 。 另外，苍耳含有鼠李糖苷，这种成分具有毒性作用，其茎叶均含有对神经肌肉有毒的物质，中毒者会出现全身乏力、头晕、呕吐、恶心、腹痛、呼吸困难、烦躁、脉缓等症状，严重者出现黄疸、昏迷或广泛性出血，甚至危及生命 。
马肉与姜不宜同食孟诜云：“马肉与姜同食生气嗽 。 ”即马肉与姜同食，会引起咳嗽 。 姜的性味辛温，具有发汗解表、温中散寒、降逆止呕、祛痰、杀菌解毒之功效；马肉性辛冷，能清热解毒、通经活络、温经壮阳、养筋利尿 。 一辛温解表，一除热下气，二者性味相反，功效亦不协同，故二者不宜共食 。
马肉的最佳搭配马肉＋牛蒡马肉＋胡萝卜马肉＋葱马肉＋茼蒿马肉＋油豆腐马肉＋香菇
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