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美食知识|怎样食用橄榄油，橄榄油怎么吃才好( 四 )

小知识



用橄榄油煎炸 。 橄榄油可以反复使用不变质 ， 它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力 ， 是最适合煎炸的食品 。 偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用 。

用橄榄油腌制 。 橄榄油是比较好的腌制原料 ， 因为它容易渗进食物里面 ， 并将腌料的味道带进去 。

用橄榄油烘焙 。 将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙 ， 那种香味 ， 可远非奶油能比 。

看了这么多的橄榄油用法 ， 有些蠢蠢欲动了吧？谁说纸上不能谈兵？下面就由阿绿带您来秀一下橄榄油的声色诱惑 ， 挽起袖口亲自操练一番 。 （菜肴制作/京都利德食品有限责任公司）

回锅香肠

材料（2人份）：香肠250克、青椒100克、大葱30克、白糖5克、橄榄油20毫升、料酒10毫升、盐5克、干辣椒5克 。

制作方法

①香肠、青椒切片 ， 葱斜切段 。

②锅烧热 ， 放入适量橄榄油 ， 依次放入葱、干辣椒、香肠、青椒 ， 调入料酒、盐、糖 ， 翻炒均匀即可 。

小贴士

橄榄油宜保存在室温条件下 ， 尽量避免阳光直接照射 。

银耳花生黄瓜丁

材料（2人份）：银耳200克（泡发洗净切丝）、炸熟的花生米100克、黄瓜丁50克、洋葱头碎10克、橄榄油25毫升、咖喱粉适量、盐15克、料酒10毫升 。

制作方法

①用橄榄油炒洋葱头碎 。

②加银耳、花生米、黄瓜丁 。

③加咖喱粉、料酒、盐 ， 炒均淋明油出锅即可 。

小贴士

任何鱼、肉、蔬菜都可以使用橄榄油 ， 以保持食物的鲜美与水分 ， 且不油腻不粘锅 。

马祖里拉配西红柿

材料：马祖里拉奶酪50克、鲜西红柿2个（中等）、鲜蘑6片、生菜30克、橄榄油30毫升、冠利红酒醋10毫升、盐10克、黑胡椒粉少许 。

制作方法

①将洗净的西红柿和奶酪都切成片 ， 码放于盘内待用 。

②将鲜蘑切成片煎炒上色与干净的生菜一同码放于盘内 。

③撒上红酒醋、橄榄油、盐和黑胡椒粉即可食用 。

小贴士

凉拌沙拉时 ， 先加入橄榄油、盐搅拌 ， 再放醋或柠檬汁 ， 可长久保持蔬菜的新鲜 。

奶油通心粉

材料（1人份）：通心粉180克、蒜片10克、洋葱碎10克、水瓜柳10克、黑橄榄10克、小西红柿10克、蘑菇片20克、芹菜丝15克、橄榄油15毫升、奶油50毫升、盐、黑胡椒粉适量 。

制作方法

①用橄榄油炒洋葱碎、蒜片、芹菜丝、蘑菇片、水瓜柳、黑橄榄、小西红柿 。

②加入奶油、盐、黑胡椒粉 ， 将煮好的通心粉加入锅内 ， 与奶油汁均匀的炒拌在一起 ， 出锅即可 。

小贴士

在烹煮意大利面时 ， 加入橄榄油 ， 可防止面条结块 ， 使面条口感更加爽滑 。
橄榄油怎么食用 随着健康意识的提高 ， 市民从生活细节中变得关注健康 ， 其中一个表现就是对食用油的选择 。 以往很多家庭在选择食用油时 ， 偏向于追求口感和油脂风味 ， 而现在则在此基础上还追求营养、健康 。 橄榄油就是其中的一种 。 橄榄油分初榨与精炼 据介绍 ， 橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成 ， 保留了天然的营养成分 ， 气味清香 ， 颜色呈黄绿色 。 橄榄油中所含的油酸、亚油酸以及亚麻油酸的比例比较适合人体的消化吸收 ， 这是其他植物油所不具备的 。 橄榄油可分为两大类 ， 一类是初榨橄榄油 ， 在榨油过程中没有经过化学处理 ， 味道芳香醇正 。 适合做凉拌菜 ， 亦可以直接食用 。 另一类是精炼橄榄油 ， 主要是指酸度超过3.9%的初榨橄榄油精炼后所得到的油 ， 颜色比初榨油要深一些 ， 而且比较浑浊 ， 不能直接食用 。 精炼后的橄榄油价格比较实惠 ， 味道也不错 。 不能长期食用一种油 橄榄油运用在菜肴时 ， 风味确实与众不同,在西餐中被广泛运用 。 特级初榨的橄榄油最适合用来拌、腌、泡等冷菜的制作 。 佛山人喜欢吃蒜蓉菜心 ， 到饭店用餐多会点上这道菜 ， 其实 ， 这道菜的制作方法极为简单 ， 将菜心白灼后 ， 剁些蒜蓉拌上橄榄油 ， 醮在菜心上,味道浓郁不油腻 。 另外 ， 用橄榄油来炒烧炖禽类、海鲜类等 ， 也是很好的选择 。 橄榄油入菜 ， 不但不会破坏菜肴的风味 ， 还能去除禽类本身的异味和海鲜类的腥味 。 专家提醒市民 ， 橄榄油好处虽多 ， 但不宜长期食用它 ， 应该多种油品搭配食用 ， 一般搭配两种以上的天然植物油能使营养更加均匀 。 橄榄油、葵花子油等都是不错的搭配选择 。

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