橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸（55~83%） ， 即油酸 。 除了供给人体所需的大量热能外 ， 还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例 。 其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需 ， 但人体不能自身合成 ， 食用过量对人体也有害 。 橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例 ， 类似母乳 ， 这也是其他植物油所不具备的；同时橄榄油富含丰富的维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等 ， 极易被人体消化吸收 。
研究表明 ， 橄榄油如能长期食用 ， 具有非常好的营养保健作用：
能够降低胆固醇 ， 防止心血管疾病的发生 。 对由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效 。
能够改善消化系统功能 。 有助于减少胃酸 ， 防止发生胃炎、十二指肠溃疡等病 ， 提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能 。 刺激胆汁分泌 ， 预防胆结石 ， 减少胆囊炎的发生 。 橄榄油具有温和轻泄剂的作用 ， 早晨空腹服用两汤勺对缓解慢性便秘具有意想不到的功效 。
能够防止大脑衰老 ， 预防早老性痴呆 。 有助于增强人体对矿物质 ， 如磷、锌、钙等的吸收 ， 减少类风湿关节炎的发生 。
能够对一些类型的恶性肿瘤如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鳞状细胞和食道癌有抑制作用 。
能够保护皮肤 ， 尤其能防止皮肤损伤和衰老 ， 使皮肤具有光泽 。
对于肥胖者来说 ， 经常食用橄榄油比少吃脂肪更能控制体重 。
虽说橄榄油与其他植物油相比价格偏贵 ， 但让人爱不释手的理由却如此之多 。 当橄榄油的自然清香随着地中海的蔚蓝之风渐渐飘临 ， 以追求绿色健康生活为时尚的您还等什么呢？
橄榄油之小学问
龙生九子 ， 各有不同 。 这橄榄油更是小有学问 ， 不同的品种往往决定了不同的最佳烹饪方式 。 我们只有认真了解 ， 细心挑选 ， 才能吃出独特的地中海风情哦 。
各有各的不同
根据加工方法的不同橄榄油可分为原生橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类 ， 它们无论是在价格、营养成分还是使用方法上都有区别 。
原生橄榄油（天然橄榄油） 。 它是直接从新鲜的油橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取 ， 经过过滤等处理除去异物后得到的油汁 ， 加工过程中完全不经化学处理 。 此类橄榄油质量最佳 ， 具有独特香味 ， 金黄色中带有绿色 ， 口感丰富 ， 相当于一种果汁 ， 可以直接食用或用于凉拌、沙拉 ， 突显原汁原味 。
精炼橄榄油（二次油） 。 从1993年开始 ， 西班牙通过采用溶解的方法从冷榨后的油渣中提取橄榄油 。 在通过脱色、除味等提炼过程后 ， 其酸性值一般可降低到0.3%以下 ， 虽然质量不及原生油 ， 但味道也不错 ， 价格较为平民 。 作为厨房里的常备油 ， 煎、煮、烹、炸 ， 随心所欲 。
目前我国市场上的食用橄榄油以进口产品为主 ， 主要来自于西班牙、意大利和希腊；也有一些国产的品牌销量不错 。
橄榄油虽然价格偏贵 ， 但是每次使用只要一点点 。 所以整体来说还是既经济又营养丰富 。
橄榄油营养丰富 ， 冷热皆宜 ， 可用于多种烹饪方法：
直接作为冷餐油 。 橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致 。 在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油 ， 使食物的口感更为丰富 ， 滋味美妙 。 如果再加上一杯淳厚的葡萄酒 ， 真是件快意之事 。
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