制作流程：
1: 用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成, 全熟等,用扒制时间来控制达到要求;
2: 使肉有条纹痕迹(1 分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色;
3: 根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩, 五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁;
4: 排好牛排及其它装饰放在盘中 。
脆皮牛柳的做法
买春卷皮和生牛肉片 ， 将春卷皮切成边长半厘米见方的正方形碎片备用 。 牛柳需要腌制：将西芹、胡萝卜、和香菜榨汁添上少许黄酒、盐、味精等寻常调味料 ， 搅拌均匀 。 放人牛柳片浸透 ， 腌制3O分钟 ， 晾干 。
步骤2：
将腌好的牛柳片放人春卷皮碎片中 ， 用力压 ， 使其粘上碎片犹如穿上衣服 。 当然这件着卷皮衣服要稍微厚一点 ， 以不大看见牛肉的肌肤为宜 。
步骤3：
锅油 ， 七成热 ， 放入压制好的“穿衣” 牛柳 ， 爆至金黄色起锅 ， 滤干油 。 趁热蘸蘸番
茄酱 ， 边做边吃吧 。
喜欢薯条的食客 ， 可以趁油锅同时做点薯条 一起食用 ， 免得浪费了番茄酱 。
黑椒牛柳的做法
原料：牛肉250g ， 洋葱1个
调味料：
黑胡椒4g ， 葱5g ， 淀粉6g ， 姜5g ， 生抽20ml ， 糖3g ， 料酒20ml ， 花生油15ml
制作方法：
洋葱洗净去皮 ， 横向切成环状洋葱圈 ， 葱姜切成细末 。
牛肉切成细丝 ， 料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁
把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、葱花、姜末腌制10分钟 。
锅里的油热到7成时放入牛肉丝 ， 翻炒到成形变色时加入洋葱圈 。
见到洋葱圈变软即可淋入黑胡椒芡汁 ， 炒到芡汁成形即可出锅装盘了 。
秘笈：要在炒牛肉丝之前就把黑椒芡汁调好 ， 以免在炒菜的时候手忙脚乱 。
点评：牛肉嫩 ， 洋葱脆 ， 黑椒香 ， 有没有食欲都一定会被诱惑 。
请教牛柳怎么做能又嫩又滑 牛肉放蛋清炒比较嫩 。
主料：牛肉丝300g、洋葱1个 。
辅料：油适量、盐适量、红椒1个、青椒1个、姜丝适量、生抽适量、蛋清适量、蚝油适量 。
1、准备材料 。
2、洋葱辣椒生姜切丝 。
3、牛肉加入蛋清和生抽拌匀 。
4、炒牛肉丝 。
5、炒至变色 。
6、盛出 。
7、另起锅炒姜丝 。
8、倒入洋葱 。
9、炒软 。
10、加入牛肉丝翻炒 。
11、加入双椒 。
12、倒入蚝油生抽 。
13、快速翻炒均匀滴入适量盐 。
【美食知识|牛柳怎样做嫩】14、出锅即可 。
黑椒牛柳怎么做嫩窍门 方法一：粤菜对肉类的加工相对其他菜系比较讲究 ， 单就腌制来说 ， 其他菜系讲究上浆 ， 也就是肉类在炒之前才进行腌制 ， 而粤菜则会提前将肉类腌制好 ， 在酒店里甚至每种肉料会一次腌制几十斤 ， 既节约了时间成本有会使肉料的软嫩度比较统一完整 。 在家里 ， 如果习惯吃一种肉料的话 ， 完全也可以一次多腌制一些 ， 分成小份冷冻起来 ， 下次炒菜的时候直接拿出来解冻就是了 。
1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位 。 无论选择哪个部位 ， 我们在家里做毕竟不会一次买很多 ， 你像一块最小的牛林都要到10斤左右 ， 所以 ， 我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了 。
2、去超市买来牛林肉 ， 去掉其底部的肉筋 。 将整块肉放在一个平底盘子里 ， 放进冰箱的冷冻室1个小时 ， 这样我们切起片来会容易一些 。 当然 ， 如果你自认为刀工好的话 ， 直接切就可以 。
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