牛肉怎么做才嫩 【黑椒牛柳】 做法窍门
制作材料：牛柳1块（牛里脊）、青╱红椒、炒香芝麻（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐少许、黑椒汁、干淀粉、菠萝汁、自制混合豉汁料(做法请看这里)
制作过程：（如↓图所示）
【黑椒牛柳】 如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳？
1-2.将牛肉表面筋膜剔除后横纹切薄片 ， 清水中漂洗后拧干备用；准备腌制酱汁：黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料(做法请看这里)+1/2勺菠萝汁 ， 加入适量水将其搅拌均匀；将调好的腌酱汁慢慢倒入牛柳中 ， 边倒边搅拌 ， 让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态) ， 将牛柳腌制约20分钟 ， 撒上干淀粉拌匀 ， 再浇一勺油拌匀备用 。
3-4.青╱红椒洗净去籽 ， 用刀背轻拍后切条丝备用；炒锅加热注油 ， 将青╱红椒丝倒入 ， 快速煸炒至断生调入少许精盐颠匀起锅；
5-6.净锅后 ， 热锅中温油将腌制好的牛肉倒入 ， 转动炒锅快速滑散 ， 肉变色后下煸炒好的青╱红椒丝 ， 颠匀起锅撒上少许炒香芝麻 。
牛柳怎么炒才嫩？ 材料：牛里脊350克、杭椒150克、红辣椒4个、大蒜2瓣、蛋清半只、料酒1大勺、蚝油1大勺、酱油适量、盐适量、淀粉1小勺、清水小半碗、橄榄油1大勺
做法：
1、将牛肉泡洗干净切小长条 ， 加入盐 。
2、依次加入料酒和酱油拌匀 。
3、加入蚝油和淀粉充分抓匀 。
4、再倒入水 ， 边倒边用手反复抓 ， 直到水分被全部吃透为止 ， 再加入蛋清继续抓匀 。
5、倒入油再抓匀静置10分钟入味 ， 锅中倒入宽油大火烧至七八成热 ， 倒入腌好的牛肉稍微定型即打散 ， 约二三十秒变色即盛出 。
6、腌牛肉的时候可以将大蒜拍碎、红辣椒备好 ， 将杭椒切段 。
7、锅中加入油将大蒜和红辣椒爆香 ， 倒入杭椒翻炒 。
8、加入一点酱油将杭椒炒至略带虎皮色 ， 倒入滑过油的牛肉炒匀 ， 加入提前调好的水淀粉 ， 收浓汤汁即出锅 。
牛肉嫩滑的秘方：
1、选的部位很重要 ， 炒牛柳一定要选牛里脊 ， 这是牛身上最嫩的部位 。
2、切牛肉的方法 ， 要逆着牛肉的纹理切片 ， 再顺着切丝 。
3、切好的肉要提前腌制 ， 腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩 ， 蛋清和油也是必不可少的 。 这样肉下锅时才能迅速滑炒开 ， 不至于粘连 。
4、腌牛肉最好用手抓拌 ， 可以很好地了解肉质腌制的情况 ， 打入适量的水才能很好地增加牛肉嫩滑的口感 。
5、一定要用大火滑炒 ， 不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一 。
6、杭椒要和牛肉分开炒好 ， 这样才能做到快速炒匀迅速起锅 。
怎么样作牛柳,才能嫩! 牛柳事先用刀背拍松了 ， 多拍一会 ， 那样才会嫩 。
嫌拍麻烦的话建议你用嫩肉粉 ， 用了之后肉会非常嫩 。 我做的水煮肉片用了嫩肉粉就很嫩 ， 原来用生粉和拍都没有这么好的效果 。 喜欢嫩的可以比说明上的量再多用一点 。 没有问题 ， 我就用很多 。
拍点生粉也会嫩 ， 或者沾点鸡蛋液（蛋白）
尖椒牛柳的做法
原料：
牛里脊肉 ， 尖辣椒 ， 料酒 ， 生抽 ， 生粉 ， 小苏打 ， 其他调料
制作：
1、将牛肉断纹切成薄片 ， 用料酒 ， 生抽 ， 生粉 ， 一点点小苏打抓匀 。
2、尖辣椒去蒂洗净 。
3、起油锅（油稍多） ， 待油烧的很热的时候 ， 放入牛柳煸炒 ， 至变色时（七成熟）捞出沥油 。
4、尖辣椒下锅煸炒 ， 至皱皱的时候下入爆好的牛柳 ， 调味 ， 略为翻炒 ， 起锅装盘即成 。
澳洲牛柳做法
原料：
澳洲牛柳200克;香草黄油25克;胡椒汁50毫升;薯条或其它土豆1包;时令蔬菜1包;沙拉边1个;扒番茄,一个90克;沙拉装饰1个;面包2个;份装黄油20克;盐调至够味;黑胡椒粉调至够味;英式或地壮芥末20克;蒜酱10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升 。
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