目前国内冷饮市场三分天下：三资企业占据大部分高档市场， 固有企业居中档， 大部分乡镇企业、私营企业占领低档市场 。 广东、北京、上海是目前产销量最集中的三大地区， 占全国销量的25% 。
冰激凌是哪个国家发明的 ？ 冰淇淋又名冰激凌， 这是一种半固体的冷食， 用水、牛奶、鸡蛋、糖、果汁等调合后， 一面加冷一面搅拌， 使其凝结而成 。 中文冰淇词来源于英语icecream 。 Ice意为冰， 取其意：cream意为奶油 。 取其音， 组合成 “冰淇淋” 。
在商代， 中国就已有隆冬取冰储藏至夏日使用的做法 。 周代， 官府还设立了专管取冰用冰的官员， 称之为 “凌人” 。 到唐代时， 长安街头已出售冰制冷饮和冷食的商贩 。 在南宋时， 中国已掌握用硝石放入冰水作为致冷剂， 以奶为原料， 边搅拌边冷凝制作 “冰酪”的方法， 元世祖忽必烈曾禁止宫廷以外的人制作冰酪 。 一般认为冰酪是现代冰淇淋的最早起源 。
在13世纪末， 意大利旅行家马可·波罗来到中国， 元世祖款待他， 并把冰酪的制作技术传给他， 马可·波罗将其带回意大利， 献给了王室 。 意大利王室将此技术保密作为礼物赠给了法兰西王朝， 此后逐渐传入民间， 1660年， 在巴黎经商的意大利人普罗皮奥·卡尔特里发明了制作冷食的搅拌器， 这为机械制冰迈出了重要的一步 。 1774年， 巴黎一家饮料老店的老板为他的上等顾客用牛奶冰点心制作成族徽， 并起名为“冰淇淋” 。 当时冰淇淋的价格很昂贵， 据说美国第一任总统乔治·华盛顿在1790年的两个月里， 买冰淇淋就花掉了200美元 。 这在当时可是一笔可观的数目 。
1846年， 一位名叫南希·约翰逊的美国女士制造了一种动曲柄式冷冻机， 并使冰淇淋复杂的制造工艺大大简化， 为冰淇淋的大规模生产创造了条件 。 当时在美国巴尔的摩市有一位牛奶销售商杰伊科布·弗塞尔， 由于牛奶销量不稳定， 经常有大量牛奶和奶油要浪费掉， 弗塞尔看到当时巴尔的摩还没有一家冰淇淋店， 于是他把每天剩下的牛奶作成冰淇淋 。 以每升53美分的较低价格出售， 销路很不错 。 弗塞尔大量购进制冷和生产设备， 世界上第一家冰淇淋工厂于1851年6月15日正式投产了， 由于实现了规模生产， 弗塞尔的冰淇淋以前所未有的每升约22美分的低廉价格出售， 不出一年， 便从巴尔的摩打进了华盛顿和纽约的市场 。
进入20世纪后， 由于电气化和制冷技术的进步， 冰淇淋的生产有了很大发展， 品种也日益增多， 成为一种深受欢迎的大众食品
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