4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒， 最后放入芹菜炒匀， 调入少许味精即可起锅
小诀窍:
1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍， 把多余的脂肪、血管剪掉
2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸， 所以这道菜不需要再额外放盐
3、这道菜需要大火爆炒， 所以炒制的时间不能太长， 鸡杂略变色即可放入蔬菜， 如果炒久了蔬菜蔫蔫的， 鸡杂也会变得很绵， 嚼不动
油爆鸡杂 材料:
鸡杂（心、肝、肺、肠等）200克， 豆瓣酱1汤匙， 泡椒3棵， 料酒1汤匙， 香芹1棵， 植物油2汤匙， 盐2茶匙， 酱油1汤匙， 味精1茶匙， 姜1小块， 切丝， 大蒜3瓣
做法:
1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可；肠需要用刀划破， 抹上盐不加水干搓， 再冲洗， 反复3次以上 。 鸡杂要切细碎一些， 保持1厘米的长度， 更易入味 。
2.泡椒、姜切细丝， 大蒜切片；香芹摘叶洗净， 切0.5厘米的短节备用 。
3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟 。
4.炒锅置于大火上， 倒植物油热至9成下鸡杂， 快炒3-5分钟， 下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌 。
鸡杂怎么炒配菜好吃 很多人比较喜欢吃鸡杂， 鸡杂的味道是比较不错的， 平时可以到市场购买新鲜的鸡杂， 然后回到家里面自己来烹饪， 要想把鸡杂做得比较好吃， 应该及时去腥， 毕竟它里面会有一些腥气， 在这方面应该有所注意， 另外用鸡杂能够做的美食也是比较多的， 比如说可以做成大葱炒鸡杂等等， 我们来看一下这方面的内容 。
怎样炒鸡杂好吃
大葱炒鸡杂
1、先将鸡杂放入食盐搓洗干净， 之后， 再将鸡杂切成小段或者是小片 。
2、葱择洗净， 切成3厘米长的段， 小红椒和辣椒切段， 姜蒜切片备用 。
3、炒锅上火， 倒入食用油， 下花椒和干辣椒小火炒香 。
4、再放入姜蒜和小红椒煸香 。
5、放入切好的鸡杂翻炒 。
6、加入一匙的料酒翻炒去腥 。
7、调入盐、生抽、老抽翻炒均匀 。
8、放入葱段翻炒两下， 调入味精即可出锅 。
双椒炒鸡杂
1、放入适量盐搓洗一会， 然后用水冲洗干净 。 鸡肝不用洗 。
2、洗好的鸡肚、鸡肠放入沸水中焯火一分钟， 放凉 。
3、青、红椒去籽洗净， 切成3厘米长的条状 。 姜蒜也切成条状 。
4、鸡杂也切好 。
5、炒锅当中放入适量的油， 之后再放入干辣椒和花椒， 炒香之后再放姜蒜炒香 。
6、放入鸡杂翻炒断生 。
7、放入青、红椒翻炒， 再放入料酒、生抽、盐、味精翻炒均匀即可出锅 。
薄荷炒鸡杂
1、买回来的鸡杂放入小盆里， 放入一匙的盐搓一会， 然后清洗干净 。
2、把洗好的鸡杂冷水下锅氽一下水， 然后洗净浮沫 。
3、把洗好的鸡杂鸡肠杂小段， 鸡胗切薄片备用 。
4、薄荷洗净后控干水分备用 。
5、姜蒜切片， 葱切葱花， 辣椒切段备用 。
6、炒锅上火， 倒油烧热， 下辣椒、姜蒜片炒出香味 。
7、放入鸡杂翻断生 。
8、放入少许料酒翻炒翻炒 。
9、放入薄荷翻炒两下 。
10、放入适量盐、酱油、味精翻炒均匀即可起锅 。
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