鸡杂大火翻炒40秒左右以后， 我们要往锅中， 再加入适量的泡椒水， 这样能让炒出来的鸡杂， 香味变得更足 。 接着再用大火将所有食材进行翻炒， 直到锅中汤汁变得粘稠以后， 美味的炒鸡杂即可出锅食用 。
如何炒鸡杂 酸辣鸡杂 材料:
主料：鸡杂， 调料：盐， 香菜或者葱粒， 植物油， 大蒜， 姜丝， 酸辣椒， 少量白酒， 生醋
做法:
1：用盘装些酸辣椒待用 。
2：鸡肾洗净切片， 待用 。
3：待锅里水分烧干， 放鸡肾煸炒至水干， 装盘备用 。
4：将炒锅洗净烧干水分， 放入植物油， 放入大蒜、姜丝、炒香， 再放入鸡肾， 炒到有香味时放几滴白酒， 去腥味的， 放入生醋， 之后放入一些孜然， （也可不放， 看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒， 放盐， 香菜或者葱粒， 起锅咯！这道菜特别下饭！我们家是百吃不厌！
爆炒鸡杂 材料:
鸡杂， 洋葱， 青红椒， 耗油， 糖， 盐， 鸡精
做法:
1 鸡杂用活水冲洗至水澄清
2 洋葱切块， 青红椒切丁， 用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片
3 把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用
4 锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒
5 洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香
6 当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒
7 加入少许白糖提鲜， 炒均匀后
8 依个人口味倒入耗油翻炒均匀， 加入盐最后调入鸡精即可出锅
干锅鸡杂 干锅的吃法近几年在四川比较流行 。 这道菜是将四川人喜爱的鸡杂作为干锅主料， 也是成都街头巷尾出名一道干锅特色菜 。 材料:
鸡心150克， 选大一点的， 鸡郡干150克， 鸡肝150克， 姜1小块， 洋葱1个， 德庄干锅调料1袋， 150克， 黄瓜1根， 莴笋头1根， 芹菜2根， 香菜（芫荽）25克， 植物油100毫升， 清水200毫升
做法:
1.将鸡心洗净， 切成两半；将鸡郡干去内膜， 洗净， 切成两半， 再在表面划十字划刀， 这样可以入味；将鸡肝洗净， 切成和鸡心大小的块 。
2.姜切成片， 洋葱切成洋葱圈， 芹菜切成3厘米的段， 黄瓜切成条， 莴笋头去皮， 切成条待用 。
3.锅置旺火， 倒入油烧至五成油温， 将干锅料倒入迅速翻炒均匀， 10秒为佳， 再倒入鸡郡干翻炒约2分钟 。
4.加清水烧沸， 将火调至成中火， 烧约5分钟后， 加入鸡心继续烧约5分钟， 最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀， 再烧7－8分钟， 待锅中汤汁收浓亮油时即可关火， 撒上香菜， 直接就用炒锅盛上桌后即可食用 。
剁椒鸡杂 材料:
新鲜鸡杂（鸡心， 鸡肝和鸡胗等）， 300克， 泡红辣椒， 剁碎， 50克， 姜， 1小块， 料酒， 1茶匙， 盐， 适量， 豆豉， 2茶匙， 油， 3汤匙， 小青椒， 红椒， 黄椒， 各2个
做法:
1.已洗净鸡杂切成片装碗， 姜切丝， 小青椒， 红椒， 黄椒切成小块备用 。
2.炒锅置火上， 大火烧热， 倒油至7， 8成热， 下姜丝， 剁椒， 豆豉炒出香味；改猛火， 下鸡杂、盐， 倒入料酒；快速翻炒直到鸡杂8成熟时倒入小青椒， 红椒， 黄椒块一起翻炒， 待鸡杂熟后起锅装盘即成 。
川爆鸡杂 材料:
A：鸡杂1副， 香芹1把， 红， 绿辣椒各4根， 泡椒6根， 大蒜2瓣， 姜1小块， 豆瓣1汤匙， B：老抽少许， 淀粉1汤匙， 花椒1小把， 料酒1汤匙， 白胡椒粉少许， 白糖1/3勺
做法:
1、把鸡胗切片后切花刀， 鸡心、鸡肝等切片， 鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段
2、把材料B全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀， 腌制15分钟
3、炒锅内倒油烧热， 油热后放入花椒爆香后捞出扔掉， 再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香
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