清蒸螃蟹要几分钟才能熟螃蟹洗干净后放笼屉蒸 ， 一定要壳朝下 ， 肚子朝上 ， 这样做是为了不让里面的汤汁流失 ， 保持鲜度 ， 盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里 ， 而不是营养流失 。 然后把精盐均匀的撒在螃蟹上 ， 不要放味精 ， 盖上盖后用旺火蒸 ， 水开后看到螃蟹周身发红后 ， 用中火再煮10分钟就可以了 ， 小螃蟹煮8分钟 。 最好买活的或新鲜的螃蟹 ， 死的螃蟹多煮一小会 。 如果你觉得不放心 ， 可以用一个最简单的测试来看看是否熟了 。 把螃蟹的盖子打开 ， 看到盖子里的肉凝固就说明完全好了 。
不要用敲击盖的方法看是否熟透 ， 敲击只是检查螃蟹的重量和新鲜度 。
我是大连人 ， 对海鲜比较通 ， 你在吃的时候一定要提前切好姜沫 ， 兑上陈醋 ， 料酒 ， 少放点糖 ， 不要放味精 ， 味精会破坏螃蟹的新鲜度 ， 一边蘸着佐料一边吃 ， 别的不用放太多 ， 清口 ， 防止腹泻 。
首先准备好紫苏叶及姜放入镬中 ， 煮滚先同大闸蟹冲凉及擦擦身 ， 洗去身上的泥 ， 因为蟹的毛会积存些污垢 ， 这样我们便可吃得很放心把蟹肚向上 ， 平放在蒸架上 ， 盖好镬盖 ， 蒸20分钟即可你看蟹蒸好了 ， 蒸好的家常煮食方式 。
杀菌：以1/3的工研醋对上2/3的水浸泡五分钟 。
蒸煮时间：水滚後 ， 六至八两约蒸十五分钟 ， 六两以下约十二分钟 。
姜醋汁：镇江醋八两、酱油四两、红糖五两隔水加热放凉 ， 再加入姜末 。
螃蟹一般蒸多长时间熟？膏蟹蒸多长时间熟
清蒸膏蟹保留了精华的原滋原味 ， 因此很受吃货们的欢迎 ， 清蒸看似简单 ， 其实很有讲究的哦!火候、时间都需掌握好 ， 否则就会破坏螃蟹的美味 。
把螃蟹用清水冲干净之后放到锅里面加水蒸煮 ， 武火将水煮沸腾之后再等个二十分钟的样子就可以出锅了 ， 如果是个头比较大的螃蟹 ， 可以将蒸煮时间延长一点 ， 保证将寄生虫卵彻底消灭 。
清蒸膏蟹的做法
主料：青蟹400克 ，
调料：大葱10克 ， 姜10克 ， 醋5克
做法
1、葱洗净切成葱段；姜洗净切片 ， 再将一半姜片切成姜末；
2、先将膏蟹宰杀干净 ， 将蟹爪切掉 ， 再将蟹心切为件 ， 又将蟹螯切为两段拍裂 ， 又再将蟹盖剁为圆菜小块；
3、砌在碟上 ， 砌时 ， 先将蟹螯放在碟底 ， 再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形 ， 又将蟹盖放在最上面 ， 随将蟹黄逐粒放在蟹心中 ， 再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上；
4、加上生葱、姜 ， 放入笼内蒸至熟；
5、弃掉姜、葱 ， 跟姜茸、浙醋同上便成 。
如何挑选膏蟹
据懂行的人介绍 ， 精细选蟹要“五看”：
一看蟹壳 。 凡壳背呈黑绿色 ， 带有亮光 ， 都为肉厚壮实：壳背呈黄色的 ， 大多较瘦弱 。
二看肚脐 。 肚脐凸出来的 ， 一艘都膏肥脂满;凹进去的 ， 大多膘体不足 。
三看螯足 。 凡螯足上绒毛丛生 ， 都螯足老健 。 而螯足无绒毛 ， 则体软无 。
四看活力 。 将螃蟹翻转身来 ， 腹部朝天 ， 能迅速用螫足弹转翻回的 ， 活力强 ， 可保存 。 不能翻回的 ， 活力差 ， 存放的时间不能长 。
五看雄雌 。 农历八、九月里挑雌蟹 ， 九月过后选雄蟹 ， 因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟 ， 滋味营养最佳 。 仔细研究并参照这“五看” ， 就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来 。
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膏蟹怎么蒸一般蒸20—30分钟 。
家庭食用螃蟹以蒸为主 。 蒸时蟹因受热挣扎 ， 蒸死时腹部向下 ， 黄膏流出 ， 丢失了不少营养 。 要事先用针破坏其脑 ， 使其瘫痪 ， 蒸时便可使腹部向上 ， 黄膏便不致流失 。 一般蒸20—30分钟 。 蟹体内寄生着肺吸虫囊幼 ， 若未煮透 ， 吃后易感染肺吸虫病 。 要即吃即蒸 ， 吃多少蒸多少 ， 最好不吃剩蟹 。
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