市场上怎么那么多假鸡蛋 ， 谁能教我怎么辨别？ 工具/原料
?鸡蛋
方法/步骤
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一般来说真鸡蛋的外表会比较脏 ， 假的当然很干净的了；
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真鸡蛋壳比较有比较粗糙的 ， 假的比较平滑；
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真鸡蛋大的那头有个小泡泡 ， 而“问题蛋”没有：
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假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的亮一些 ， 当然 ， 这不是很好比较 ， 但你可以感觉假的反亮性好些：
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再对着光线来看 ， 真鸡蛋没有假鸡蛋透明度高 ， 真鸡蛋有比较浑比较模糊的感觉：
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真鸡蛋闻起来会有腥味 ， 这个比较的容易识别但不一定准：
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7假的鸡蛋因为有水在里面 ， 因此摇起来会更响一些 ， 内部有晃动感 ， 而新鲜的真鸡蛋没有 。 而就算是真鸡蛋 ， 里面有晃动的感觉的也是坏的 ， 家里准备孵小鸡时会特别仔细的检查是否有晃动；
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真鸡蛋粘度较度 ， 所以可以把鸡蛋打在碗里用手碰一碰捏一捏 ， 感觉蛋清较稀、倒在手上蛋清会从指缝间快速滑落掉 ， 且蛋黄在手中一点不粘贴反而能随意流动的 ， 就太假了 ， 有些更假的 ， 假鸡蛋蛋黄竟然可以用手捏住提起来；
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由于假的鸡蛋蛋黄也是氯化钙的水凝固的 ， 所以划破蛋黄放置一会儿后 ， 蛋清和蛋黄会融在一起 ， 则为假鸡蛋 ， 而真的就不会：
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煮荷包蛋时 ， 蛋黄、蛋清在锅里会散黄的就是假鸡蛋：
假鸡蛋和真鸡蛋怎么分辨？ 介绍几个分辨出假鸡蛋的方法
(1)假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些 ， 但不太明显 。 真鸡蛋和假鸡蛋的主要成分虽然都是碳酸钙 ， 由于假鸡蛋蛋壳中还含有少量石膏 ， 所以比真鸡蛋的外壳亮一些 ， 但不太明显 ， 要仔细观察才能看出来 。
(2)用手触摸假鸡蛋蛋壳 ， 会觉得比真鸡蛋粗糙
(3)在晃动假鸡蛋时会有声响 ， 这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故
(4)用鼻子细细地闻 ， 真鸡蛋会有隐隐的腥味 ， 假鸡蛋主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质 ， 有淡淡的化学味道 ， 没有腥味 ， 蛋黄蛋清非常清淡 。
煎熟的假鸡蛋如何辨别？ 据行内人士介绍 ， 人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的 ， 蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成 。
其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体 ， 用明胶拌匀 ， 再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白 ， 而蛋黄只是加些柠檬黄色素 ， 再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形 ， 产生蛋的薄膜 ， 蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成 。
人造鸡蛋所用的都是化学成分 ， 主要是利用海藻酸钠的钙化 ， 顶多就是一个凝胶体 ， 其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂 ， 而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定 ， 在人造鸡蛋中却成了主要成分 ， 对人体没什么好处 ， 营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语 。 同时 ， 有关专家指出 ， 氯化钙也分食用级和工业级 ， 色素也是一样 ， 而这些人造蛋厂家都是地下工厂 ， 很难说这些工厂用些什么原料 。
危害：人造鸡蛋毫无鸡蛋味 ， 研究发现 ， 长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等
如何识别人造鸡蛋
1、"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹 。
2、在晃动时"人造蛋"会有响声 ， 这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故 。
3、"人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起 ， 这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致；
4、打荷包蛋时 ， 蛋黄、蛋清在锅里会散黄
如何鉴别真鸡蛋和假鸡蛋 介绍几个分辨出假鸡蛋的方法
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