(1)假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些 ， 但不太明显 。 真鸡蛋和假鸡蛋的主要成分虽然都是碳酸钙 ， 由于假鸡蛋蛋壳中还含有少量石膏 ， 所以比真鸡蛋的外壳亮一些 ， 但不太明显 ， 要仔细观察才能看出来 。
(2)用手触摸假鸡蛋蛋壳 ， 会觉得比真鸡蛋粗糙
(3)在晃动假鸡蛋时会有声响 ， 这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故
(4)用鼻子细细地闻 ， 真鸡蛋会有隐隐的腥味 ， 假鸡蛋主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质 ， 有淡淡的化学味道 ， 没有腥味 ， 蛋黄蛋清非常清淡 。
(5)轻轻敲击 ， 真鸡蛋发出的声音较脆 ， 假鸡蛋声音较闷
(6)假鸡蛋打开后不久 ， 蛋黄和蛋清就会融到一起 ， 而且下锅就散了 。 这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致
(7)在煎假蛋时 ， 会发觉蛋黄没有搅动便自然散开 ， 这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故 。 炒的鸡蛋一般来说比煮的或者做汤更能发挥鸡蛋的香味 ， 所以想知道鸡蛋真假 ， 最好是炒一个试试 。
(8)假鸡蛋煮熟后嚼在嘴里有点像橡皮 ， 不仅没有蛋味 ， 而且像花瓣一样有颜色分层 。
（9）、真蛋生的打开能看到蛋壳膜上有裂缝状纹路 ， 这种纹路在煮鸡蛋煮熟后消失 ， 假蛋做不出来 。
（10）、真蛋煮熟后蛋黄打开呈粉状 ， 假蛋胶状 。
（11）、真蛋凝结温度在45度左右 。 假蛋蒸蛋糊凝固不了 ， 真蛋能凝固 。
真假鸡蛋的区别通过以上的方法就可以很好区分 ， 另外一点就是不要买过于便宜的鸡蛋 ， 毕竟制作的成本低 ， 卖的价格比真鸡蛋也是低很多的 ， 一定要注意 。
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