炒猪心怎么做好吃 厨师长教你炒猪心的做法 ， 没有腥味 ， 香脆可口 ， 比猪肉还好吃 。 猪心营养又好吃 ， 但是很多时候做法不得当就会又硬又不入味 ， 今天小编把厨师长的诀窍分享给大家 。 首先 ， 清洗猪心的时候要注意把血块都清洗掉 ， 这样腥味就不会太重 ， 用刀切掉血动脉也能够有效去腥 。 再然后就是要看刀工了 ， 一定要均匀切片 ， 越是均匀口感就越好 ， 炒制出来之后也不容易有的硬有的软 。 今天小编要推荐的是四季豆炒卤猪心 。 四季豆清爽可口再加上入味的猪心 ， 真是美味极了 ， 快来试试看！
四季豆炒卤猪心
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By 幸福精灵a
配料：
四季豆 400克、卤猪心 220克、蒜 15克、小米椒 2个、酱油 15毫升、精盐 3克、食用油 20毫升
烹饪步骤：
1.准备主要原材料 。
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2.卤猪心切成薄片 ， 四季豆掐掉老筋后斜切小段 。 （卤猪心：新鲜的猪心焯水后冷水下锅 ， 加大料 ， 生抽 ， 料酒 ， 卤熟后即可）
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3.坐锅烧水 ， 水开后加入少量精盐和食用油 ， 下四季豆 ， 焯煮9分熟时捞起沥水 。 （加精盐和食用油 ， 能让四季豆更翠绿）
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4.另起油锅 ， 爆香大蒜和小米椒碎 。
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5.下切片的卤猪心 ， 翻炒约1分钟左右 。
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6.下焯煮的四季豆 。
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7.翻炒约2分钟左右 ， 淋入豉油炒匀后焖1分钟 。
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8.根据咸淡后加入适量的盐 。
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9.最后再翻炒几下 ， 关火装盘即可 。
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烹饪小贴士：
1、看颜色：新鲜的猪心 ， 心肌为红或淡红色 ， 脂肪为乳白色或微带红色 。 变质的猪心 ， 心肌为红褐色 ， 脂肪微绿色 。 如果在市场上看到颜色非常黯淡的猪心 ， 类似血液凝固很久了的颜色的话 ， 最好就不要买了 。 猪心的上部有结节、肿块、颜色不正 ， 有斑点也是不新鲜的表现 。
2、闻味道：新鲜的猪心没有异味 ， 不新鲜的猪心做出来味道特别重、非常腥 。 如果闻到腥味很重的猪心则不要购买 。
3、看手感：买猪心的时候可以用手稍微捏一下 ， 新鲜的猪心心肌结实而有弹性 ， 而不新鲜的猪心组织松软 ， 心肌无弹性 。 这样的猪心也不要购买
猪心怎么爆炒才好吃 猪心有多种好吃的做法 ， 我做的这道“泡椒猪心” ， 酸辣脆嫩 ， 泡椒味足 。 非常过瘾 ， 还没有腥味 ， 厨师长处理猪心有诀窍 。 这道菜下酒又下饭 ， 年夜饭必备 。
食材：
猪心1个 ， 老姜2片 ， 泡椒4个 ， 蒜子2颗 ， 泡姜6 ， 酱油6克 ， 老抽6克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒5克 ， 水发木耳50克 ， 青笋50克 ， 香醋2克 ， 1勺干淀粉 ， 藤椒油适量
步骤如下：
1.首先准备猪心1个 ， 洗去心内的血块 。 因为血块比较腥 ， 所以必须去除干净 。 然后用清水多洗几遍 ， 用刀切开 ， 除去血动脉
2.然后用刀切成薄厚均匀的片 ， 越均匀越好 ， 老姜2片切成末 ， 泡椒1个切成末
3.蒜子2颗拍散 ， 剁成蓉 ， 泡姜1个剁成蓉 ， 下面我们开始腌制猪心：加入酱油3克 ， 老抽3克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒5克
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