如果肉类已经大块冻结 ， 千万不可反复冻结——解冻 。 这样的食物不仅不安全 ， 而且口感风味都会严重变差 。 建议一次解冻之后 ， 先全部烹调 ， 然后再把烹调好的食物分成若干小份 ， 其中三天之内能吃完的份儿可以放冷藏室中 ， 其余分包冻起来 ， 以后每次取一份食用 。
人民网——快速解冻冻肉做出美味食物 。
如何快速解冻肉？？？ 解冻肉可以选择冰箱低温解冻 ， 将肉提前半天从冷冻室取出 ， 放冰箱冷藏室里自然解冻 ， 或者在微波炉里解冻 ， 定时半分钟 ， 还可以把肉切成扁平块后冷冻 ， 如果是肉馅 ， 建议放在保鲜袋里进行解冻 。
相关说明
无论吃什么肉 ， 人们都感到炖煮得越烂越好 。 于是 ， 高压锅便应运而生 ， 用它来炖排骨等 ， 十几分钟的时间 ， 连骨头都变得软绵绵的 。 但是 ， 在200℃～300℃的温度下 ， 肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应 ， 形成芳族胺基 ， 这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物 ， 其中9种有致癌作用 。
咸肉含硝 ， 油炸油煎后 ， 会产生致癌物质亚硝基砒咯烷 。 因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时 ， 忌煎炸 。 正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透 ， 使亚硝胺随水蒸气挥发 。 同时 ， 烧制咸熏食物时最好加些米醋 ， 因为醋有分解亚硝酸盐的作用 ， 而且能杀菌 。
以上内容参考：
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