6.等到水煮的只剩一小半了， 这时因为醋和酒经过长时间的加热， 已经挥发得差不多了， 所以要再次调味， 改大火， 放醋、番茄酱（加点这个酸味会比较淳厚， 当然如果你有用山楂熬的正宗酸酱， 那就更好了）、红糖， 翻炒两下， 下点酒， 继续翻炒， 这时后一定要炒得快一点， 因为糖再锅底粘久了就焦， 焦了就会苦， 等到水差不多收干的时候下酒， 翻炒两下， 然后淋上麻油， 洒上葱花， 起锅即成 。
温馨提示：
1.如果要想省事的话， 可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤3、4， 那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉， 但会省不少事， 不过要注意第一次调味的时候， 盐要多方一点；
2.炸排骨的时候， 稍微炸得老点没事， 但是可千万别炸黑了 。
酸甜排骨做法四（最省事的做法）：
菜谱配料：
猪小排半斤， 酱油三汤匙， 醋一汤匙， 料酒一茶匙， 魔厨高汤一茶匙， 太古冰糖五颗 。
制作过程：
1.猪小排洗净后放入锅中 。
2.用小碗将酱油、醋、料酒、魔厨高汤、太古冰糖搅匀后倒在排骨上， 再加入盖过排骨的水， 大火煮滚后改小火焖至汤汁收干， 将排骨与锅底收干的酱汁拌匀， 即可出锅 。
温馨提示：
1.要注意掌握火候， 汁一收干马上关火搅拌， 不然锅底就不是焦糖而是焦锅了；
2.酱油、醋、糖的比例可依个人口味而变 。
本菜特点：
可能是醋的作用， 没有经过腌制的排骨直接放入锅中焖煮后非常的细滑， 而一开始就加入冰糖， 不仅起到了调味及上色的作用， 而且会让锅底产成一层糖焦， 形成焦香的口感
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