小贴士：
1、炸制排骨的时候一定要用中小火慢慢炸制， 火候大了容易把排骨炸焦， 外面焦了但是里面又不熟 。
【美食知识|酸甜排骨怎么做，正宗广东酸甜排骨做法】2、调制的料汁酸甜度可以根据自己的喜好来调整， 喜欢酸一些的可以多放些白醋， 不喜欢太甜的可以少放些白糖 。
酸甜排骨怎么弄 酸甜排骨做法一：
菜谱配料：
排骨， 番茄酱， 白砂糖， 苹果醋（苹果醋可以用白醋代替）， 鸡蛋， 玉米粉（玉米粉可以用炸粉代替）， 青椒， 红萝卜， 姜， 蒜蓉， 油， 盐， 酱油， 料酒 。
制作过程：
1.先把排骨剁好， 用少许油、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜蓉淹2个小时左右， 青椒和红萝卜切好备用；
2.调酸甜汁：番茄酱1/3碗+白砂糖2勺+苹果醋1勺+1/3碗水；
3.在淹好的排骨里打一个鸡蛋搅均匀， 然后扑上玉米粉， 放进高温的油里炸（炸两遍， 第一遍把排骨炸熟， 捞起来晾一下油， 再炸第二遍， 把排骨炸为金黄色）；
4.把油倒起， 剩一点点油把青椒和红萝卜炒到八成熟；
5.把酸甜汁放进锅里慢火煮成粘稠状， 然后倒入炸好的排骨和青椒、红萝卜快速的翻炒几下， 让酸甜汁粘上排骨即可 。
酸甜排骨(糖醋排骨)做法二：
菜谱配料：
排骨， 盐， 料酒（没有的话， 其它白酒也行）， 干淀粉（靓生粉）， 食用油， 生姜， 醋（要用国产的醋， 不要用国外的醋）， 白糖， 酱油 。
制作过程：
1.将排骨剁成四厘米长的段， 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多， 正常用量的2/3即可， 多了会影响甜酸味)；
2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉， 然后放入八成热的油中炸至淡黄色捞起待用(这时你可以尝尝排骨的咸淡， 如果太淡， 可以在稍后的烹调中加盐， 所以之 前放盐的时候宁少勿多)；
3.生姜切成细沫， 锅里放油， 烧至六成热时放入切好的姜沫， 爆香后倒入醋、白糖、酱油， 待白糖融化后， 放入炸好的排骨， 翻炒收汁后就可以起锅装盘了 。
温馨提示：
1.在加醋和白糖时， 宁少勿多， 比例一定要均衡， 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量， 没经验的朋友可以边加边尝 。 一般来说， 醋加到有点刺鼻的时候就可以了 。 酱油最好用老抽， 一点点就够了， 主要是起上色的作用；
2.由于排骨外面有一层淀粉， 所以下锅的时候， 锅里的汁会马上变稠， 这时要不停的翻炒以防止沾锅 。 汁一定要收干， 当你看到锅底基本都是油， 然后排骨与排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候， 汁就收得差不多了， 否则的话， 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的 。
酸甜排骨做法三（传统做法）：
菜谱配料：
猪肋骨四根， 鸡蛋， 面粉， 生粉， 盐， 酱油， 醋， 糖， 番茄酱， 料酒， 姜， 蒜， 葱， 胡椒 。
制作过程：
1.首先将肋骨剁成半寸长的段（你买的时候可以叫卖家帮你剁了）；
2.烧一锅开水， 沸腾后把排骨倒进去， 等再次沸腾后放盐、酒同煮， 并不断撇去浮沫（这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味）， 这样煮五分钟后关火， 将排骨捞出来摊凉， 然后用盐、酒、胡椒、味精等腌一个小时；
3.开始调酱料准备炸排骨：碗里放鸡蛋、面粉打匀（面粉不要太多哦， 酱料要稀一点， 比米汤稍微稠一点就行， 要不然到时候没办法裹到排骨上）；
4.锅里放豆油， 烧至七成热， 然后换小火， 将排骨裹上酱料， 下锅炸成金黄色， 就赶紧捞出 。 等到所有的排骨都炸好了， 再全部下锅炸一下， 然后起锅；
5.锅里留底油， 放入姜粒、蒜粒炒香， 下排骨快炒， 并加少量盐、酱油调味， 再倒入酒， 翻炒两下， 然后加水（以刚刚盖过排骨为准）、放醋（这时候放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里）、少量的红糖（如果你也喜欢红糖那特殊的香味可放）， 最后盖上锅盖， 大火煮沸后改小火慢慢煮；
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