虾酱很好做的， 各种虾的制作方法差不多 。 讲究的， 对虾和一般的海虾要去头去皮， 除掉虾背上的虾线， 那是虾的肠道， 当然， 不去皮也可以， 但皮比较硬， 会影响口感， 但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的 。 以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的， 直接就做， 因为海虾生活在很咸的海水中， 做虾酱时还要放很多盐， 可以杀菌的， 如果用自来水冲洗会影响口味， 而且在发酵时反而容易发霉 。 当然， 现在讲究卫生， 如果嫌脏就冲洗吧 。 准备好后就可以开始制作了 。 做法是先将虾剁碎， 剁成比虾蓉略粗即可， 传统做法是用擀面杖捣， 所以沿海叫捣虾酱， 剁好后将虾肉放入容器， 容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子， 用前必须消毒， 控干， 不要装得太满， 虾肉放入容器后要放盐， 最好是小盐粒， 也叫二盐， 集市上有卖的， 因为没有提纯， 腌制东西比盐面香 。 放多少盐可以视自己的口味而定， 太少容易发霉， 太多会太咸， 一般一斤虾放2至3两盐， 也可以少一些， 我们做都是凭经验和感觉， 做几次就会掌握好的 。 放盐后搅拌均匀， 用纱布封好口， 放在阳光充足的地方自然发酵， 为了发酵均匀每天要打开纱布， 用干燥消毒的擀面杖搅拌一次， 千万注意不要让苍蝇落在上面， 否则会生蛆的 。 日照充足的话一个星期就可以吃了， 最长也不过半个月， 用好虾做的虾酱颜色鲜红， 表面一层红红的虾油， 香气扑鼻 。
如果用虾头做虾酱， 要将虾头的硬皮和食囊去掉， 其他部分尤其是红橙色的虾籽一定留着， 之后将虾头剁碎， 后面的步骤就一样了 。 大海虾头做的虾头酱颜色和味道也很美的 。
虾酱可以生吃， 这样尤其鲜美， 最通俗的吃法是用大葱蘸虾酱， 主食是玉米面窝头、玉米面薄饼子或馒头大饼， 呵呵， 其实这才是最地道的吃法了 。
此外可以取虾酱适量， 取几个鸡蛋和虾酱一起打成鸡蛋液， 放入葱末和干辣椒， 炒勺内加底油烧热后下锅中火炒熟吃， 千万别再放盐了， 否则就变成蝙蝠了， 呵呵 。 至于鸡蛋和虾酱的比例就视个人的口味而定喽 。 也可蒸虾酱蛋羹， 和蒸鸡蛋羹一样， 只是在打好的蛋液中加入适量的虾酱蒸着吃 。
渔民还爱吃“虾酱咕嘟豆腐”， 将一块卤水豆腐切成2厘米见方1厘米厚的小块， 炒勺内放底油热后用葱姜蒜、花椒、干辣椒炝锅， 放入适量的虾酱后加水后放入豆腐块， 水稍稍没过豆腐即可， 大火烧开后改中火慢慢“咕嘟”一会儿， 豆腐露出水面后就可以出锅了， 别具风味呀 。 我不是厨子， 无法告诉你这个多少克， 那个多少克， 做几次就能根据自己的口感熟练制作了 。 不管怎么吃， 切记不要太咸 。
虾酱还有其它一些吃法， 就不一一介绍了， 有空来塘沽吃吧！呵呵 。
知道厂子里的工人怎么捣虾酱吗？传统工艺是光着脚站在大缸里踩！比机器捣的好吃， 别有风味呦！呵呵 。 再会！
补充：
吃虾酱最好现吃现炒， 炒熟后虽说可以放一周左右， 但会不新鲜， 容易变质， 而且水分会越来越少， 不好吃了 。 保存时虾酱要注意密封， 容器要盖紧盖子， 可以放在冰箱里， 可以保存很长时间 。 注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁， 尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具， 之后马上拧紧盖子 。
虾头怎么做虾酱 虾酱就是用虾制作的酱 。 制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份， 因为这时的虾多且味美 。 制作时， 选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净， 放入干净的坛子中， 再放入精盐1500克， 用木槌轻捣数下， 然后封好口， 以后每天还要再捣上一次， 等15天虾酱自然发酵后， 就可以调制食用了 。 虾酱可制成多种口味 。 既可用于下饭， 也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用， 还可用于菜肴的调味， 如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等 。
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