第一步：鱿鱼买的时候， 让卖家给择好， 一般都是简单给择下， 回家以后我们清洗的时候， 去掉软骨， 剥去鱿鱼的薄薄的外皮， 有嫌麻烦的用可以不去 。
第二步：把鱿鱼反复清洗干净， 清洗至水变得干净， 把鱿鱼捞出来装盘备用 。
第三步：准备好所用的食材和配料， 辣椒我用了两种， 青的辣椒不是很辣， 所以放了4个红的辣椒 。
第四步：把鱿鱼切成小段备用， 生姜、大蒜、辣椒全部切好装盘备用 。
第五步：锅里放入清水煮沸， 下入切好的鱿鱼焯水1分钟后， 捞出沥干水分 。
第六步：炒锅倒入适量植物油， 放入花椒粒炒出香味， 捞出花椒粒弃之 。
第七步：放入姜丝、蒜片、干辣椒一起爆炒出香味 。
第八步：放入焯水后的鱿鱼， 翻炒拌匀， 炒至鱿鱼变色 。
第九步：加入2小勺生抽， 1大勺黄豆酱， 翻炒拌匀 。
第十步：放入切好的青辣椒， 翻炒拌匀， 炒制辣椒断生 。
第十一步：可以尝下咸淡， 如果味道比较淡， 可以加少许食盐调味， 关火 。
第十二步：炒好的鱿鱼， 装入盘里， 用来卷饼或者夹馍都很下饭 。
小贴士：
【美食知识|怎么炒鱿鱼，爆炒鱿鱼的做法步骤】1、现在鱿鱼都是冰鲜鱿鱼， 买了以后直接让店家收拾干净， 回家以后直接做菜， 不要再放冰箱 。
2、这道菜辣椒需要辣一点， 味道才好吃， 能吃辣的可以用线椒 。
3、鱿鱼需要大火快炒， 不要炒得太久， 炒老了不好吃 。
怎么爆炒鱿鱼 香芹炒鱿鱼
食材：芹菜、小鱿鱼、生姜丝、盐、料酒
做法：
1、芹菜摘去老叶， 洗净切段备用 。 芹菜最好是选用一根根小小的那种， 那种芹菜比较香 。
2、鱿鱼筒剖开， 清洗处理干净， 切成5CM左右的长条状 。
3、炒锅里放油， 烧至5成热放入姜丝煸炒一下 。
4、放入鱿鱼条翻炒， 同时加料酒， 这时鱿鱼条会收缩出水 。
5、把鱿鱼条沥出备用， 汤汁不要 。
6、炒锅里重新放油， 烧热之后倒入芹菜翻炒一分钟 。
7、最后加入鱿鱼条， 翻炒均匀， 再放适量盐调味就可以出锅了 。
点评：芹菜清脆爽口， 配上咸鲜有嚼劲的鱿鱼是相得益彰 。
辣炒鱿鱼
食材：红椒、青椒、姜丝、蒜末、鱿鱼、料酒
做法：
1、鱿鱼去头， 清洗处理鱿鱼， 把鱿鱼皮给撕下去， 再把鱿鱼须切成小段 。 鱿鱼肉切成自己喜欢的样子， 如花刀 。 。
2、炒之前把鱿鱼先用开水焯一下 。 沥干备用 。
3、红椒青椒切段或切丝， 准备姜丝和蒜末这些配料 。 红椒主要起配色的作用
4、锅里放适量的油， 大火烧热， 放姜葱蒜 。
5、再放鱿鱼尖椒倒入快速翻炒， 加料酒及调味起锅 。
点评：鱿鱼搭配辣椒， 是最常见的家常菜， 口味佳， 非常下饭 。
洋葱爆炒鱿鱼
食材：鱿鱼、洋葱、葱、豆瓣酱、白糖、料酒
做法：
1、鱿鱼洗干净， 取用鱿鱼须， 切段待用 。 洋葱切片 。
2、待锅中水开， 放入鱿鱼， 倒入料酒， 过水一分钟， 去下腥味 。 沥干备用 。
3、锅中油热后倒入鱿鱼煸炒1分钟， 然后倒入豆瓣酱2匙， 不需放太多， 中火不停的翻炒3到4分钟 。
4、然后倒入洋葱， 继续翻炒2到3分钟 。 (建议先炒鱿鱼， 洋葱太容易熟， 并且太熟的洋葱就没有营养了， 也可以把洋葱炒一下收起来 。 )
4、再加一点点糖， 盐就不需要加了， 豆瓣酱本身就有咸味的翻炒一下加点葱花就可以起锅了 。
如何爆炒鱿鱼 主料
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