作者：黎荔
有人问了我一个看似很简单的问题：五味酸甜苦辣咸， 为什么是酸在排第一味？
我琢磨了半天， 才给出了一个回答 。 这应该是从猿到人的认识-实践， 再实践-再认识的过程中， 依照人类感官进化史， 从时间和认识关系上确定的 。
当初， 古人类最可靠的食物来源是植物， 是长在枝头、结在藤蔓、埋在土中的各类果实 。 从统计学角度， 大多数的果子在没有成熟之前都是酸的 。 人类在等待未熟果子的漫长过程中， 知道了酸味在甜味之前， 这是实践论与认识论的结果 。 为什么宁吃酸味果也不吃甜味果呢？因为资源匮乏的情况下， 要先下手为强， 落肚为安， 与其等到果子成熟被各种动物或人类对手抢夺， 不如在不太成熟还略酸的时候就采摘下来， 填饱肚子 。
据调查,竟有86%的人拒绝“苦”味， 为什么很多人不喜欢苦味？这其实源自古老的自我防御本能 。 在自然界中有苦味的食物， 可能会有毒 。 人们喜欢甜味而讨厌苦味是为了生存所需和生俱来的自然反应 。 当然， 从苦瓜、蒲公英、芥兰、莴苣、花椰菜到茶叶、咖啡， 自然界也有不少无毒的苦味食物， 那是通过多少勇于尝试才学会了解， 可见接受苦味是比较高级的认知与经历 。 冒着中毒的风险， 不知通过多少世代的尝试， 也不知付出了多少生命的代价， 人类才筛选出一批批可食植物及其果实 。 虽然， 人们先天基因设定以负面感受来抗拒苦味， 但可以经由后天的过程， 来接受某些苦味 。
辣味也是如此 。 众所周知， 中国古人不吃辣椒的， 辣椒是在明末从美洲传入中国的， 起初只是作为观赏作物和药物 。 如果把花椒、胡椒、黄姜、茱萸和芥末这些食材作为辣味来源的话， 在中国也不过是一两千年的食用历史 。 最早的大地上披荆斩棘的初民， 很多人可能根本不吃苦味与辣味， 因为太具有挑战性， 太不安全了 。 但在自然界中， 具有辛味的食物非常多样， 那些尖锐而强烈刺激性的食物， 葱、蒜、韭菜、生姜、花椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香、蒜苗、芥末、洋葱、辣椒等， 也是慢慢地才被人类所接受和适应 。
人们喜欢吃咸味， 可以说是人类进化过程中长期茹毛饮血生吃肉食体验咸味的遗传 。 为什么人类必须要吃盐， 而动物们却不需要？因为， 人类吃盐的历史很短， 人类食用盐的历史， 以中国为例， 大概是从炎黄时代才开始食用盐的 。 人类食用盐的历史最长超不过人类历史的六百分之一 。 地球生命起源于海洋， 要维系正常的生理机能， 就必须维持渗透压平衡， 对陆地生物来说怎么维持呢？用水和盐来平衡 。 但是排汗、排尿都会造成盐分流失， 这就需要定期的补充盐分来维持这种水盐平衡 。 那么野生动物与古人类是怎么解决这个问题的呢？主要就是茹毛饮血 。 通过捕食来获取盐分， 猎物中的血液、组织器官里， 都有一定的盐分， 这是一个有效的补充途径 。 根据《易经》的提示， “咸”的本意是受伤， 意思是一把戈（刀具）在“人”的身上划个“一”字， 然后用口舔舐伤口， 从而尝到的鲜血或体液的味道， 这种味道被定义为咸味 。 人类从诞生一直到距今1万前， 都是已采集和狩猎为生的， 食物的随机性和季节性， 使人类长期处于饥一顿饱一顿的生活状态， 饥饿感使人类有胃口吃下去任何找到的食物， 那时根本不需要特定用盐来调味， 因为不存在有食物而吃不下去的问题， 而基本的渗透压平衡问题， 可以通过茹毛饮血来解决 。 关于盐最早的出现， 有种传说是神农氏时代齐人夙沙氏煮海为盐， 然后惊喜的发现盐的味道鲜美， 洒在肉上吃味道更好， 这个无意间的发现也成为了盐慢慢普及的开端 。
推荐阅读
- APP知识|怎么找回qq账号，如何找到忘记的qq账号
- APP知识|qq怎么绑定身份证
- 小站人数超过5万！！再次感谢大家的关注！！ :)
- 和可爱貌美的站长夫人在海底捞 :-)
- 精致的爱心蛋糕 @莱比锡
- 肾上腺激素分泌过多的原因及症状有哪些？
- APP知识|学会计的app哪个好，学初级会计app哪个软件好
- APP知识|笔趣阁app哪个是真的，笔趣阁真正的官方网站
- 提高圣女果产量需要掌握的种植技巧有哪些？
- APP知识|医院挂号app哪个好用，专门挂号的app是什么