可见， 酸－甜－苦－辣－咸的次序排定， 应该是人类实践认识的归纳结果， 符合人类的感官进化史 。 每一次进化都促使我们能够反射性地从一个刺激到另一个刺激， 最后对所有的感知刺激进行高度统合 。 人类文明的总和就是各种认知和标识系统的总和 。 具体到口味上， 任何饮食习俗的背后， 既有遗传学的因素， 又有生理学的因素， 既有营养学的因素， 又有文化学的因素， 这些因素又是相互作用的 。 饮食人类学对人的归类概括很简单：认识一种杂食动物 。 人类， 兼具了草食动物的广泛适应性和韧性， 以及肉食动物的凶狠与强大 。 因此， 没有任何一种动物比人类的口味更为复杂， 这里面蕴含着许多人之所以为人的道理 。 人类的进化一直往适应性更强的、更复杂的复合体在前进 。 不了解人类在吃喝方面的先天生理基础和后天习得技能， 就无法全面理解人的特性与文化进化的奥秘 。
我们时刻进化的身体和大脑， 在年复一年地观察、揣摩、推演、想象中， 使得强健的身心终于能胜任更复杂的生存系统 。 大量信息在实践活动中被积淀下来， 成了人类持续高速成长的沃土 。 其实， 现在五味之首是“咸”， 因为盐推动着人类的进化 。 由于有了充足食物， 又在盐的帮助下被人吃下去， 人体才有机会获得更多的营养 。 正因为生育所需要的蛋白质等营养有了保障， 人类的繁殖能力得到了大大的提高， 这从根本上改变了人类， 扩大了种群， 加速了人类的进化 。 不过， 我们还是说酸甜苦辣咸， 从进化的角度上说， 成为人类是一个连续而渐进的过程， 人类并不是一个固定的实体， 更像是一块灰泥， 可随着时间的推移改变形状和尺寸 。 所以， 溯本追源， 我觉得还是应该尊重以“酸”为五味之首的历史进化次序 。 从进化论的角度讲， 所有生命现象都是生物从效率角度出发作出的选择 。 我们就是靠着这种自然选择， 经过了几百万年的漫长进化才被雕琢出来的 。
【人类的五味进化】我们的口味， 就是这几百万年智慧的结晶：酸——甜——苦——辣——咸 。
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